Орегано: различия между версиями

Версия от 11:20, 15 октября 2020

Орегано – это трава с небольшими листьями, обладающими характерным сильным ароматном и теплым, слегка горьким вкусом. Эта популярная пряность обычно используется в итальянских блюдах¹. В России более известна как душица.

Общие сведения

Растение орегано представляет собой небольшой кустарник, растущий до 75 см в высоту с сильно разветвленными стеблями, покрытыми небольшими серовато-зелеными овальными листьями и небольшими белыми или розовыми цветами.

Другие названия: дикий майоран, материнка, ладанка, мацердушка, блошница, душница, зеновка, кара гыных, звирак, ташава.

В качестве приправы у орегано используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами. Собирают в начале цветения. Сушат на воздухе, в тени, при температуре не выше 35 °C, иначе ценные эфирные масла улетучиваются.

Орегановое масло получают путем сушки на воздухе листьев и побегов растения. После высушивания масло экстрагируют и концентрируют с помощью паровой дистилляции.

Свежий орегано обладает сильным, древесным ароматом. В сушеном виде приобретает еще более концентрированный запах.

Орегано используют свежим, сушеным или в виде масла. Он универсален и может быть включен в самые разнообразные блюда, особенно на основе томатов, например, пицца и спагетти-болоньез².

Использование орегано в производстве мясных и колбасных продуктов

Для мяса обычно используют смесь из специй орегано, базилика и майорана. В тушеном, жареном и варёном виде мясо приобретет более яркий и даже пикантный вкус, что положительно сказывается на качестве еды⁴.

Орегано используется при производстве сырокопченых колбас в сушеном виде. Особенность такого продукта в процессе холодного копчения и длительном созревания. Сырокопченая колбаса содержит мало жидкости, поэтому в рецептуре специй и приправ может быть больше, чем в других видах колбасных изделий⁵.

Источники

@@ Строка 13: / Строка 13: @@
 Орегано используют свежим, сушеным или в виде масла. Он универсален и может быть включен в самые разнообразные блюда, особенно на основе томатов, например, пицца и спагетти-болоньез<sup>[https://pripravkino.ru/spicery/oregano 2]</sup>.
-=== Полезные свойства орегано ===
-Полезные свойства растения:
-* Разжижает и мягко выводит мокроту;
-* Способствует выведению лишней жидкости из организма, устраняет отёки;
-* Формирует стойкий иммунитет;
-* Оказывает ветрогонное действие, убирает колики и метеоризм;
-* Успокаивает слизистые желудка, устраняет тошноту;
-* Оказывает благоприятное влияние на кишечник;
-* Нормализует повышенное давление;
-* Налаживает обменные процессы в организме;
-* Улучшает самочувствие при простудных заболеваниях;
-* Положительно влияет на эндокринную систему;
-* Повышает потенцию у мужчин и способствует усилению женского либидо;
-* Оказывает лактогонное действие на организм кормящей женщины;
-* Снижает риск развития и прогрессирования сердечно-сосудистых заболеваний.
-Список противопоказаний в употреблении орегано в пищу:
-* Аллергия на этот и другие подобные продукты (специи, травы);
-* Гипотония;
-* Язва желудка или гастрит в период обострения;
-* Нарушения работы сердца (аритмия и так далее);
-* Некоторые проблемы с сосудами;
-* Беременность;
-* Детский возраст до трёх лет<sup>[https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/priprava-oregano-poleznye-svoystva-i-primenenie/ 3]</sup>.
 === Использование орегано в производстве мясных и колбасных продуктов ===
 Для мяса обычно используют смесь из специй орегано, базилика и майорана. В тушеном, жареном и варёном виде мясо приобретет более яркий и даже пикантный вкус, что положительно сказывается на качестве еды<sup>[https://specii-pripravi.ru/oregano-v-kulinarii/ 4]</sup>.
-Орегано используется при производстве сырокопченых колбас в сушеном виде. Особенность такого продукта в процессе холодного копчения и длительном созревания. Сырокопченая колбаса содержит мало жидкости. Поэтому в рецептуре специй и приправ может быть больше, чем в других видах колбасных изделий<sup>[https://cosmogon.ru/school/urok-36/ 5]</sup>.
+Орегано используется при производстве сырокопченых колбас в сушеном виде. Особенность такого продукта в процессе холодного копчения и длительном созревания. Сырокопченая колбаса содержит мало жидкости, поэтому в рецептуре специй и приправ может быть больше, чем в других видах колбасных изделий<sup>[https://cosmogon.ru/school/urok-36/ 5]</sup>.
 === Источники ===