Орегано

Орегано – это трава с небольшими листьями, обладающими характерным сильным ароматном и теплым, слегка горьким вкусом. Эта популярная пряность обычно используется в итальянских блюдах¹.

Общие сведения

Растение орегано представляет собой небольшой кустарник, растущий до 75 см в высоту с сильно разветвленными стеблями, покрытыми небольшими серовато-зелеными овальными листьями и небольшими белыми или розовыми цветами.

Другие названия: дикий майоран, материнка, ладанка, мацердушка, блошница, душница, зеновка, кара гыных, звирак, ташава.

В качестве приправы у орегано используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами. Собирают в начале цветения. Сушат на воздухе, в тени, при температуре не выше 35 C, иначе ценные эфирные масла улетучиваются.

Орегановое масло получают путем сушки на воздухе листьев и побегов растения. После высушивания масло экстрагируют и концентрируют с помощью паровой дистилляции.

Свежий орегано обладает сильным, древесным ароматом. В сушеном виде приобретает еще более концентрированный запах.

Орегано используют свежим, сушеным или в виде масла. Он универсален и может быть включен в самые разнообразные блюда, особенно на основе томатов, например, пицца и спагетти-болоньез².

Полезные свойства орегано

Полезные свойства растения:

Разжижает и мягко выводит мокроту;
Способствует выведению лишней жидкости из организма, устраняет отёки;
Формирует стойкий иммунитет;
Оказывает ветрогонное действие, убирает колики и метеоризм;
Успокаивает слизистые желудка, устраняет тошноту;
Оказывает благоприятное влияние на кишечник;
Нормализует повышенное давление;
Налаживает обменные процессы в организме;
Улучшает самочувствие при простудных заболеваниях;
Положительно влияет на эндокринную систему;
Повышает потенцию у мужчин и способствует усилению женского либидо;
Оказывает лактогонное действие на организм кормящей женщины;
Снижает риск развития и прогрессирования сердечно-сосудистых заболеваний.

Список противопоказаний в употреблении орегано в пищу:

Аллергия на этот и другие подобные продукты (специи, травы);
Гипотония;
Язва желудка или гастрит в период обострения;
Нарушения работы сердца (аритмия и так далее);
Еекоторые проблемы с сосудами;
Беременность;
Детский возраст до трёх лет³.

Использование орегано в производстве мясных и колбасных продуктов

Для мяса обычно используют смесь из специй орегано, базилика и майорана. В тушеном, жареном и варёном виде мясо приобретет более яркий и даже пикантный вкус, что положительно сказывается на качестве еды⁴.

Орегано используется при производстве сырокопченых колбас в сушеном виде. Особенность такого продукта в процессе холодного копчения и длительном созревания. Сырокопченая колбаса содержит мало жидкости. Поэтому в рецептуре специй и приправ может быть больше, чем в других видах колбасных изделий⁵.

Источники