Ориентированная оболочка

Ориентированная оболочка – это синтетическая (пластиковая) однослойная колбасная оболочка на основе полиамида.

Общие сведения

Эволюция полиамидных оболочек началась с однослойной неориентированной оболочки. Она отличалась высокими барьерными свойствами для паров воды и газов по сравнению с вискозно-армированными, белковыми и натуральными оболочками, но вместе с тем, отсутствием термоусадочных свойств, невысокой механической прочностью на разрыв и растяжение.

Следующим этапом стало создание так называемой ориентированной однослойной полиамидной оболочки, которая стала способной к термической усадке. Барьерные свойства ориентированной оболочки стали на порядок выше, чем неориентированной, значительно улучшились и механические¹.

Способ получения такой колбасной оболочки включает экструзию экструдата, ориентационную вытяжку и термофиксацию ориентированной рукавной пленки с ее последующей дополнительной обработкой².

Преимущества ориентированной оболочки:

• высокая механическая прочность позволяет упростить технологию фасовки и транспортировки;
• использование этой оболочки позволяет сохранить изначальный запах и цвет за счет паро- и газопроницаемости, а также стойкости к ультрафиолету;
• клипсуется на всех видах клипсаторов;
• предотвращает проникновение микрофлоры (в том числе спор плесневых грибков) в продукт;
• во время термообработки происходит усадка, благодаря которой изделие приобретает плотную консистенцию и привлекательный вид.

К недостаткам относят несъедобность оболочки и необходимость ее утилизации.

Область применения ориентированной оболочки

Ориентированную колбасную оболочку наполняют фаршем без предварительного увлажнения и практически без растяжения с получением туго наполненных колбасных батонов. Используют для производства вареных колбас и ливерных колбас, сосисок, вареных ветчин, паштетов и зельцов, плавленых сыров и замороженных мясных продуктов³.

Самые крупные производители ориентированной оболочки в России

Атлантис-Пак

Источники

1. https://www.ros-net.ru/obolochki.html
2. https://patents.google.com/patent/RU2442425C2/ru
3. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0