Особая колбаса – это вид колбасного изделия из мяса птицы.
Общие сведения
Особая колбаса обладает приятным пикантным ароматом и вкусом с нотами мускатного ореха и копчёностей. В последнее время особое внимание уделяется производству мясных продуктов с функциональным назначением. Различные биологически активные добавки в составе мясного продукта несут определенные диетические, профилактические, а также специальные свойства и функции для организма человека при их употреблении. Колбасные изделия из мяса птицы, наиболее доступны по цене для широких и малоимущих слоев населения, а также обладают определенными диетическими свойствами. Они пользуются популярностью у пожилого поколения, а также у лиц с различными религиозными убеждениями.
Способ производства особой колбасы
Технология производства особой колбасы включает в себя обработку сырья, измельчение и посол, вторичное измельчение, перемешивание с ингредиентами, входящими в рецептуру. Далее следует горячая и холодная термообработка. Готовая колбаса тщательно проверяется путём органолептического анализа, в случае необходимости проводится химический анализ продукта. Ингредиенты особой колбасы:
- мясо птицы мех.обвалки;
- вода;
- шпик;
- эмульсия свиной шкурки (вода, шкурка свиная);
- говядина;
- белково-жировая эмульсия (вода, жир, фосфат Е450), крахмал, соевый белок,
- яичный порошок, посолочная смесь (соль поваренная, нитрит натрия Е250), комплексная пищевая добавка (мальтодекстрин, животный белок, загустители Е415, Е425, Е407, Е412, Е508, экстракты специй, усилители вкуса Е621, Е627, Е631, ароматизаторы, антислеживающий агент Е551, фосфаты Е450, Е451, Е452, краситель Е124, чеснок.
Источники https://findpatent.ru/patent/223/2239336.html http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/22199
Категории: Колбасные продукты, Вареные колбасы