Останкинская колбаса – это популярное в СССР и на постсоветском пространстве варёное колбасное изделие.
Общие сведения
В отличие от основных советских колбас, «Останкинская» появилась уже во времена застоя. По сути это было продолжением экспериментов по снижению себестоимости продукции в условиях нехватки мяса. Занималась этим отрасль с пятидесятых годов и далеко не всегда результаты этой работы нравились народу. Этот продукт, тем не менее, потребитель принял благосклонно. Хотя его и преследовали шутки, что делали его из останков, но тут виновато было, скорее всего, «звучное» название.
В рецептуре отборная свинина была заменена на говядину 1 сорта (35%), доля свинины уменьшилась до 45%, разрешалось еще до 15% шпика. На практике и «дешевую» технологию нарушали практически повсеместно. Даже такой состав «оптимизировали», добиваясь выпуска сверхнормативной продукции. участвовали в этом почти все работники мясокомбинатов1.
Способ производства останкинской колбасы
Технология производства особой колбасы включает в себя обработку сырья, измельчение и посол, вторичное измельчение, перемешивание с ингредиентами, входящими в рецептуру. Далее следует горячая и холодная термообработка. Готовая колбаса тщательно проверяется путём органолептического анализа, в случае необходимости проводится химический анализ продукта2.
Ингредиенты останкинской колбасы:
- говядина жилованная;
- свинина жилованная нежирная;
- шпик боковой или грудинка свиная;
- молоко сухое;
- яйцо куриное;
- соль (нитритная и поваренная 50/50);
- сахар;
- кардамон или мускатный орех;
- вода;
- оболочка синюга говяжья3.
Источники
https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/
https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3188-kolbasa-varyonaya-ostankinskaya/