Останкинская колбаса

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat

Останкинская колбаса – это популярное в СССР и на постсоветском пространстве варёное колбасное изделие.

Общие сведения

В отличие от основных советских колбас, «Останкинская» появилась уже во времена застоя. По сути, это было продолжением экспериментов по снижению себестоимости продукции в условиях нехватки мяса. Занималась этим отрасль с пятидесятых годов и далеко не всегда результаты этой работы нравились народу. Этот продукт, тем не менее, потребитель принял благосклонно. Хотя его и преследовали шутки, что делали его из останков, но тут виновато было, скорее всего, «звучное» название. В рецептуре отборная свинина была заменена на говядину 1 сорта (35%), доля свинины уменьшилась до 45%, разрешалось еще до 15% шпика. На практике и «дешевую» технологию нарушали практически повсеместно. Даже такой состав «оптимизировали», добиваясь выпуска сверхнормативной продукции. участвовали в этом почти все работники мясокомбинатов1.

Способ производства останкинской колбасы

Технология производства особой колбасы включает в себя обработку сырья, измельчение и посол, вторичное измельчение, перемешивание с ингредиентами, входящими в рецептуру. Далее следует горячая и холодная термообработка. Готовая колбаса тщательно проверяется путём органолептического анализа, в случае необходимости проводится химический анализ продукта2.

Ингредиенты останкинской колбасы:

  • говядина жилованная;
  • свинина жилованная нежирная;
  • шпик боковой или грудинка свиная;
  • молоко сухое;
  • яйцо куриное;
  • соль (нитритная и поваренная 50/50);
  • сахар;
  • кардамон или мускатный орех;
  • вода;
  • оболочка синюга говяжья3.

Источники

https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/ http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3188-kolbasa-varyonaya-ostankinskaya/


Категории: Колбасные продукты, Вареные колбасы

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта