Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Пажитник''' – это однолетнее растение семейства бобовых. Семена пажитника имеют сладк...») |
Redactor (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 19: | Строка 19: | ||
* богат белком и углеводами; | * богат белком и углеводами; | ||
* содержит в своем составе калий, фосфор, магний, железо, кальций, витамины А, С, | * содержит в своем составе калий, фосфор, магний, железо, кальций, витамины А, С, В<sub>1</sub>, В<sub>2</sub>, РР, фолиевую кислоту; | ||
* содержит микроэлементы: ванадий, марганец, хром; | * содержит микроэлементы: ванадий, марганец, хром; | ||
* по химическому составу схож с рыбьим [https://www.greeninfo.ru/vegetables/trigonella_foenum_graecum/poleznye-svoistva-pazhitnika-sennogo_art.html жиром<sup>2</sup>]. | * по химическому составу схож с рыбьим [https://www.greeninfo.ru/vegetables/trigonella_foenum_graecum/poleznye-svoistva-pazhitnika-sennogo_art.html жиром<sup>2</sup>]. | ||
=== Использование пажитника в производстве мясных и колбасных продуктов === | === Использование пажитника в производстве мясных и колбасных продуктов === | ||
Пажитник входит в состав специи «Чаман», вкусоароматической добавки для приготовления бастурмы из говядины, а также для придания пикантной ноты полукопченым и | Пажитник входит в состав специи «Чаман», вкусоароматической добавки для приготовления бастурмы из говядины, а также для придания пикантной ноты полукопченым и варено-копченым колбасам, рубленым полуфабрикатам и колбаскам для жарки и [https://www.krascasing.ru/collection/spetsii-raps-germaniya/product/chaman гриля<sup>3</sup>]. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
Версия от 09:45, 16 ноября 2020
Пажитник – это однолетнее растение семейства бобовых.
Семена пажитника имеют сладковатый вкус с горчинкой и аромат свежескошенного сена1.
Общие сведения
Пажитник в молотом или дробленом виде входит в состав многих смесей приправ, наиболее известные – карри, хмели-сунели1.
Семена содержат:
- около 6% жирного масла;
- до 30% слизей;
- эфирное масло – 0,3%;
- алкалоид тригонеллин – 0,3%;
- никотиновую кислоту (витамин РР);
- рутин;
- стероидные сапонины и фитостерины.
Полезные свойства пажитника
- богат белком и углеводами;
- содержит в своем составе калий, фосфор, магний, железо, кальций, витамины А, С, В1, В2, РР, фолиевую кислоту;
- содержит микроэлементы: ванадий, марганец, хром;
- по химическому составу схож с рыбьим жиром2.
Использование пажитника в производстве мясных и колбасных продуктов
Пажитник входит в состав специи «Чаман», вкусоароматической добавки для приготовления бастурмы из говядины, а также для придания пикантной ноты полукопченым и варено-копченым колбасам, рубленым полуфабрикатам и колбаскам для жарки и гриля3.
Источники
https://www.emkolbaski.ru/pajitnik-semena-50gr-i-100gr/
https://www.krascasing.ru/collection/spetsii-raps-germaniya/product/chaman