Панчетта: различия между версиями

Продукция категории Вяленые мясные продукты
(Новая страница: «'''Панчетта''' – один из традиционных вяленых мясных продуктов итальянской кухни, разнови...»)
 
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
(не показано 11 промежуточных версий 5 участников)
Строка 1: Строка 1:
'''Панчетта''' – один из традиционных вяленых мясных продуктов итальянской кухни, разновидность бекона. Изготавливается из большого куска свиной грудинки с использованием соли, специй и трав. При этом мясо берется у домашней свиньи специальной «беконной» породы. Готовый продукт отличается интенсивным слегка солоноватым «мясным» вкусом.
{{Infobox Продукция
|Наименование = Панчетта
|Image = Панчетта.webp
|Тип = Вяленые мясные продукты
|Производитель =
|Назначение =
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав = [[Грудинка без кости|свиная грудинка]], [[черный перец|чёрный перец]], острый перец, [[розмарин]] или шалфей, [[соль]]
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения =
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
'''Панчетта''' – один из традиционных [[Мясной продукт|вяленых мясных продуктов]] итальянской кухни, разновидность бекона. Изготавливается из большого куска [[Грудинка без кости|свиной грудинки]] с использованием [[Соль|соли]], специй и трав. При этом [[мясо]] берется у домашней [[Свинья|свиньи]] специальной «беконной» породы. Готовый продукт отличается интенсивным слегка солоноватым «мясным» вкусом.


=== Общие сведения ===
== Общие сведения ==
 
Панчетта оказывает положительное воздействие на организм человека только в том случае, если ее употреблять в пищу в ограниченном количестве. В таком случае этот [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясной деликатес]] стимулирует холестериновый обмен и гормональную активность, нормализует работу печени, способствует более быстрому выведению токсинов и радионуклидов, оказывает желчегонное действие, повышает стойкость к значительным физическим нагрузкам, обеспечивая при этом более быстрое восстановление после них и ускоряя формирование костных и мышечных тканей.
Панчетта оказывает положительное воздействие на организм человека только в том случае, если ее употреблять в пищу в ограниченном количестве. В таком случае этот мясной деликатес стимулирует холестериновый обмен и гормональную активность, нормализует работу печени, способствует более быстрому выведению токсинов и радионуклидов, оказывает желчегонное действие, повышает стойкость к значительным физическим нагрузкам, обеспечивая при этом более быстрое восстановление после них и ускоряя формирование костных и мышечных тканей.


=== Способ производства панчетты ===
=== Способ производства панчетты ===
Для приготовления панчетты используется [[Грудинка без кости|свиная грудинка]].<br>


Для приготовления панчетты используется свиная грудинка. Сначала мясо натирается смесью из специй, включая в обязательном порядке большое количество соли. В обработанном виде его оставляют в холодильнике на неделю, после чего извлекают из рассола и подсушивают. Затем мясо снова натирают смесью специй, после чего сворачивают в рулет, который затягивается нитками. В свернутом виде его помещают под пресс и оставляют на несколько часов при комнатной температуре. Образовавшийся в результате повторной засолки рассол сливается, а мясо, обернув в бумажное полотенце, помещают на 2 недели в холодильник. Такая панчетта называется '''arrotolata'''. Помимо нее существует еще одна разновидность данного мясного продукта - '''stesa''', т.е. плоская. Для его изготовления используются более толстые куски мяса.
Сначала [[мясо]] натирается смесью из специй, включая в обязательном порядке большое количество соли.<br>
 
В обработанном виде его оставляют в холодильнике на неделю, после чего извлекают из [[Рассол|рассола]] и подсушивают.<br>
=== Ингредиенты панчетты ===
 
Свиная грудинка.
 
=== Источники ===


https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pancetta/
Затем [[мясо]] снова натирают смесью специй, после чего сворачивают в рулет, который затягивается нитками. В свернутом виде его помещают под пресс и оставляют на несколько часов при комнатной температуре.<br>


__ИНДЕКС__
Образовавшийся в результате повторной засолки [[рассол]] сливается, а мясо, обернув в бумажное полотенце, помещают на 2 недели в холодильник. Такая панчетта называется '''arrotolata'''. Помимо нее существует еще одна разновидность данного мясного продукта - '''stesa''', т.е. плоская. Для его изготовления используются более толстые куски мяса.
[[Категория:Мясные продукты]]
== Источники ==
#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pancetta/ www.patee.ru]
#[https://bar3ranch.com/product/wild-boar-pancetta/ bar3ranch.com]
[[Категория:Вяленые мясные продукты]]

Текущая версия от 23:29, 30 января 2023

Панчетта.webp
Панчетта
ТипВяленые мясные продукты
Состав
свиная грудинка, чёрный перец, острый перец, розмарин или шалфей, соль

Панчетта – один из традиционных вяленых мясных продуктов итальянской кухни, разновидность бекона. Изготавливается из большого куска свиной грудинки с использованием соли, специй и трав. При этом мясо берется у домашней свиньи специальной «беконной» породы. Готовый продукт отличается интенсивным слегка солоноватым «мясным» вкусом.

Общие сведения

Панчетта оказывает положительное воздействие на организм человека только в том случае, если ее употреблять в пищу в ограниченном количестве. В таком случае этот мясной деликатес стимулирует холестериновый обмен и гормональную активность, нормализует работу печени, способствует более быстрому выведению токсинов и радионуклидов, оказывает желчегонное действие, повышает стойкость к значительным физическим нагрузкам, обеспечивая при этом более быстрое восстановление после них и ускоряя формирование костных и мышечных тканей.

Способ производства панчетты

Для приготовления панчетты используется свиная грудинка.

Сначала мясо натирается смесью из специй, включая в обязательном порядке большое количество соли.
В обработанном виде его оставляют в холодильнике на неделю, после чего извлекают из рассола и подсушивают.

Затем мясо снова натирают смесью специй, после чего сворачивают в рулет, который затягивается нитками. В свернутом виде его помещают под пресс и оставляют на несколько часов при комнатной температуре.

Образовавшийся в результате повторной засолки рассол сливается, а мясо, обернув в бумажное полотенце, помещают на 2 недели в холодильник. Такая панчетта называется arrotolata. Помимо нее существует еще одна разновидность данного мясного продукта - stesa, т.е. плоская. Для его изготовления используются более толстые куски мяса.

Источники

  1. www.patee.ru
  2. bar3ranch.com
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта