Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
Строка 32: | Строка 32: | ||
Образовавшийся в результате повторной засолки [[рассол]] сливается, а мясо, обернув в бумажное полотенце, помещают на 2 недели в холодильник. Такая панчетта называется '''arrotolata'''. Помимо нее существует еще одна разновидность данного мясного продукта - '''stesa''', т.е. плоская. Для его изготовления используются более толстые куски мяса. | Образовавшийся в результате повторной засолки [[рассол]] сливается, а мясо, обернув в бумажное полотенце, помещают на 2 недели в холодильник. Такая панчетта называется '''arrotolata'''. Помимо нее существует еще одна разновидность данного мясного продукта - '''stesa''', т.е. плоская. Для его изготовления используются более толстые куски мяса. | ||
== Источники == | |||
#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pancetta/ www.patee.ru] | #[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pancetta/ www.patee.ru] | ||
#[https://bar3ranch.com/product/wild-boar-pancetta/ bar3ranch.com] | #[https://bar3ranch.com/product/wild-boar-pancetta/ bar3ranch.com] | ||
[[Категория:Вяленые мясные продукты]] | [[Категория:Вяленые мясные продукты]] |
Текущая версия от 23:29, 30 января 2023
Панчетта | |
---|---|
Тип | Вяленые мясные продукты |
Состав | |
свиная грудинка, чёрный перец, острый перец, розмарин или шалфей, соль | |
Панчетта – один из традиционных вяленых мясных продуктов итальянской кухни, разновидность бекона. Изготавливается из большого куска свиной грудинки с использованием соли, специй и трав. При этом мясо берется у домашней свиньи специальной «беконной» породы. Готовый продукт отличается интенсивным слегка солоноватым «мясным» вкусом.
Общие сведения
Панчетта оказывает положительное воздействие на организм человека только в том случае, если ее употреблять в пищу в ограниченном количестве. В таком случае этот мясной деликатес стимулирует холестериновый обмен и гормональную активность, нормализует работу печени, способствует более быстрому выведению токсинов и радионуклидов, оказывает желчегонное действие, повышает стойкость к значительным физическим нагрузкам, обеспечивая при этом более быстрое восстановление после них и ускоряя формирование костных и мышечных тканей.
Способ производства панчетты
Для приготовления панчетты используется свиная грудинка.
Сначала мясо натирается смесью из специй, включая в обязательном порядке большое количество соли.
В обработанном виде его оставляют в холодильнике на неделю, после чего извлекают из рассола и подсушивают.
Затем мясо снова натирают смесью специй, после чего сворачивают в рулет, который затягивается нитками. В свернутом виде его помещают под пресс и оставляют на несколько часов при комнатной температуре.
Образовавшийся в результате повторной засолки рассол сливается, а мясо, обернув в бумажное полотенце, помещают на 2 недели в холодильник. Такая панчетта называется arrotolata. Помимо нее существует еще одна разновидность данного мясного продукта - stesa, т.е. плоская. Для его изготовления используются более толстые куски мяса.