Паризер

Паризер — это вид вареной колбасы из свинины и говядины, производимой в Германии.

Общие сведения

Полное название продукта – Pariser- wurst, относится к видам вареной колбасы. Для фарша смешивают телятину и свинину, можно заменить на говядину.¹

Способ производства

Технология приготовления этой вареной колбасы не отличается от общепринятой:

1. Мясо нарезают, заливают рассолом из соли и нитрита.
2. Выдерживают при температуре 2-4℃ 48 часов.
3. Перемалывают 5-10 минут со специями, яичным порошком.
4. Заполняют оболочки с помощью специальных шприцев, перевязывают шпагатом.
5. Батоны подвешивают на рамы на 2-4 часа в хорошо вентилируемом помещении при температуре 3-7℃.
6. Обжаривают в термокамерах при 70-120℃, после чего обрабатывают дымом. Температура продукта при этом не должна превышать 50℃.
7. Через 30 минут варят изделия в воде или на пару при 75-85℃ до достижения в центре колбас 68-70℃.
8. Охлаждают под душем, потом убирают на 10-12 часов в холод, пока температура в центре батона не опустится до 15℃, чтобы испарилась лишняя влага.

Ингредиенты

В состав Паризер входят:

• свинина;
• телятина;
• нитрит натрия;
• соль;
• специи.²

Источники

1. https://macedonian.academic.ru/17565/%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B7%D0%B5%D1%80
2. https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/varenaya