Пашина: различия между версиями

Версия от 18:36, 22 апреля 2021

Пашина – это отруб из брюшной части туши крупного рогатого скота и свиньи. Относится ко второму сорту говядины, к первому сорту свинины⁴.

Общие сведения

Пашина состоит из покрывающей ребра мышечной ткани с прослойками жира, которые помогают в процессе приготовления мяса сохранить влагу³.

Пашина старого животного имеет дряблую структуру и большое количество прожилок. Свежесть пашины определяется по цвету вырезки, запаху и упругости при надавливании на мясную часть. Цвет мяса у брюшной вырезки ярко-красный, имеет приятный запах свежего мяса, структура плотная, при надавливании на мясную часть держит форму, жировая прослойка тонкая, без кровяных пятен и имеет мягкую структуру¹.

В кулинарии используется для приготовления мясных рулетов, фарша, тушения и отваривания мяса. Свиную пашину обычно солят и коптят.

Калорийность говяжьей пашины составляет 225 ккал на 100 грамм продукта. Калорийность свиной пашины – 630 ккал⁴.

Способ получения пашины

Местоположение пашины у крупного рогатого скота следующее:

передняя граница пашины – по заднему краю тринадцатого (последнего у крупного рогатого скота) ребра вдоль реберной дуги;
верхняя – параллельно позвоночному столбу в 75 миллиметрах от тел позвонков;
задняя – параллельно бедренной кости к коленному суставу;
нижняя – по белой линии живота³.

Местоположение пашины у свиньи следующее:

передняя граница пашины проходит по краю (со стороны хвоста) последнего ребра вниз к межсосковой части;
задняя – по линии отделения тазобедренного отруба;
верхняя – по краю (с брюшной стороны) позвоночного столба;
нижняя – по линии отделения межсосковой части.

Таким образом, свиная пашина состоит из наружной косой, внутренней косой, поперечной и прямой брюшной мышц².

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Пашина.webp|мини|Пашина <sup>[https://matroskin-shop.ru/allcatalog/govyadina-pashina-ohl1kg-voronezh1938]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-'''Пашина''' – это отруб из брюшной части туши крупного рогатого скота и свиньи. Относится ко второму сорту говядины, к первому сорту свинины<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%88%D0%B8%D0%BD%D0%B0_(%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE) 4]</sup>.
+|Наименование = Пашина
+|Image = Пашина.webp
+|тип =
+|Производитель =
+|Оболочка =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|сайт =
+}}'''Пашина''' – это отруб из брюшной части туши крупного рогатого скота и свиньи. Относится ко второму сорту говядины, к первому сорту свинины<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%88%D0%B8%D0%BD%D0%B0_(%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE) 4]</sup>.
 == Общие сведения ==
 Пашина состоит из покрывающей ребра мышечной ткани с прослойками жира, которые помогают в процессе приготовления мяса сохранить влагу<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%88%D0%B8%D0%BD%D0%B0_(%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE) 3]</sup>.<br>
@@ Строка 23: / Строка 38: @@
 Таким образом, свиная пашина состоит из наружной косой, внутренней косой, поперечной и прямой брюшной мышц<sup>[http://meatkings.ru/articles/prosto-o-miasie-razdielka-svininy-pashina 2]</sup>.
 == Источники ==
-# https://calorizator.ru/product/beef/beef-29
+#[https://calorizator.ru/product/beef/beef-29 https://calorizator.ru/]
-# http://meatkings.ru/articles/prosto-o-miasie-razdielka-svininy-pashina
+#[http://meatkings.ru/articles/prosto-o-miasie-razdielka-svininy-pashina http://meatkings.ru/articles/]
-# https://mens-recipes.ru/govjazhja-pashina-chto-jeto-takoe/
+#[https://mens-recipes.ru/govjazhja-pashina-chto-jeto-takoe/ https://mens-recipes.ru/]
-# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%88%D0%B8%D0%BD%D0%B0_(%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE)
+#[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%88%D0%B8%D0%BD%D0%B0_(%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE) https://ru.wikipedia.org/]
+#[https://matroskin-shop.ru/allcatalog/govyadina-pashina-ohl1kg-voronezh1938 https://matroskin-shop.ru/]
 [[Категория:Сырые мясные продукты]]