Talina (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Паштет с грибами''' '''Паштет с грибами''' - это одна из самых востребованных потребител...») |
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Паштет с грибами''' | '''Паштет с грибами''' | ||
'''Паштет с грибами''' | '''Паштет с грибами''' – это одна из самых востребованных потребителями быстрых закусок, приготовленных из фарша вареного или сырого мясного продукта с добавлением пищевых добавок и специй. | ||
'''Общие сведения''' | '''Общие сведения''' | ||
Паштет обладает рядом преимуществ. Среди них невысокая цена, сроки хранения, и удобство в использовании. Паштет делается из мяса или птицы, поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, не оставив при этом тяжесть в желудке. | Слово паштет в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печени, приготовленный особым способом. Второй: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов.<br>Паштет обладает рядом преимуществ. Среди них: невысокая цена, сроки хранения, и удобство в использовании. Паштет делается из мяса или птицы, поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, не оставив при этом тяжесть в желудке.<br>Варианты добавок в паштет ограничиваются лишь фантазией автора, особенно популярны яйца, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина. | ||
<br> | |||
'''Способы производства паштета''' | |||
Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов. | Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов. | ||
Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом: | Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом: | ||
# Нарезают на куски определенного размера. Это может производится вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье необходимо предварительно вымочить или охладить. | # Нарезают на куски определенного размера. Это может производится вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье необходимо предварительно вымочить или охладить. | ||
Строка 23: | Строка 20: | ||
'''Ингредиенты''' | '''Ингредиенты''' | ||
* Печень свиная | * Печень свиная. | ||
* Лук репчатый пассированный | * Лук репчатый пассированный. | ||
* Морковь свежая | * Морковь свежая. | ||
* Жир свиной | * Жир свиной. | ||
* Жир говяжий | * Жир говяжий. | ||
* Свежие шампиньоны | * Свежие шампиньоны. | ||
* Вода питьевая | * Вода питьевая. | ||
* Мука пшеничная высшего сорта | * Мука пшеничная высшего сорта. | ||
* Молоко сухое обезжиренное | * Молоко сухое обезжиренное. | ||
* Соль поваренная | * Соль поваренная. | ||
* Яичный порошок | * Яичный порошок. | ||
* Сахар белый | * Сахар белый. | ||
* Специи молотые | * Специи молотые. | ||
* Перец черный | * Перец черный. | ||
* Перец душистый | * Перец душистый. | ||
* Корица | * Мускатный орех. | ||
* Имбирь. | |||
* Корица. | |||
'''Источники''' | '''Источники''' |
Версия от 11:52, 14 октября 2020
Паштет с грибами
Паштет с грибами – это одна из самых востребованных потребителями быстрых закусок, приготовленных из фарша вареного или сырого мясного продукта с добавлением пищевых добавок и специй.
Общие сведения
Слово паштет в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печени, приготовленный особым способом. Второй: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов.
Паштет обладает рядом преимуществ. Среди них: невысокая цена, сроки хранения, и удобство в использовании. Паштет делается из мяса или птицы, поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, не оставив при этом тяжесть в желудке.
Варианты добавок в паштет ограничиваются лишь фантазией автора, особенно популярны яйца, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина.
Способы производства паштета
Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов.
Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом:
- Нарезают на куски определенного размера. Это может производится вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье необходимо предварительно вымочить или охладить.
- Далее сырье подвергают тепловой обработке, варят или бланшируют. Это разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
- После тепловой обработки сырье охлаждают.
- Охлажденное сырье измельчают при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
- Полученный продукт проходит еще более мелкое измельчение в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата.
При производстве даже одной разновидности паштета – с грибами существует множество вариантов использования ингридиентов. Паштет с грибами - это нежный и питательный деликатес.
Ингредиенты
- Печень свиная.
- Лук репчатый пассированный.
- Морковь свежая.
- Жир свиной.
- Жир говяжий.
- Свежие шампиньоны.
- Вода питьевая.
- Мука пшеничная высшего сорта.
- Молоко сухое обезжиренное.
- Соль поваренная.
- Яичный порошок.
- Сахар белый.
- Специи молотые.
- Перец черный.
- Перец душистый.
- Мускатный орех.
- Имбирь.
- Корица.
Источники
https://findpatent.ru/patent/267/2675513.html
https://urvinat.ru/2017/12/pashtet-francuzskij-s-gribami-proizvodstva-ooo/
https://findpatent.ru/patent/267/2675513.html
Категории: Мясные продукты, Паштеты