Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Полиамидная оболочка''' – это пластиковая барьерная оболочка, предназначенная для производства колбасных изделий. Главными характеристиками полиамидной оболочки являются устойчивость к повреждению, механическая прочность, минимальная влагопроницаемость и гигиеничность | |||
'''Полиамидная оболочка''' – это пластиковая барьерная оболочка, предназначенная для производства колбасных изделий. Главными характеристиками полиамидной оболочки являются устойчивость к повреждению, механическая прочность, минимальная влагопроницаемость и гигиеничность | |||
=== Общие сведения === | |||
Полиамидные оболочки изготавливаются из смеси полиамидов и полиэтилена высокого давления методом коэкструзии с двуосной ориентацией. Данный материал безопасен для продуктов питания. | Полиамидные оболочки изготавливаются из смеси полиамидов и полиэтилена высокого давления методом коэкструзии с двуосной ориентацией. Данный материал безопасен для продуктов питания. | ||
Полиамидные оболочки делятся на '''проницаемые и непроницаемые.''' | Полиамидные оболочки делятся на '''проницаемые и непроницаемые.''' | ||
==== Непроницаемые оболочки ==== | |||
'''Непроницаемые оболочки''' не пропускают газ, пар и влагу и используются для изготовления преимущественно вареных колбас. Такие оболочки препятствуют попаданию патогенных микроорганизмов в сырье, что продлевает срок хранения готового изделия, и защищают продукт от окисления. Помимо этого, в процессе колбасного производства обеспечивается максимальный выход продукции – этот показатель имеет значение для изделий с низкой стоимостью. | '''Непроницаемые оболочки''' не пропускают газ, пар и влагу и используются для изготовления преимущественно вареных колбас. Такие оболочки препятствуют попаданию патогенных микроорганизмов в сырье, что продлевает срок хранения готового изделия, и защищают продукт от окисления. Помимо этого, в процессе колбасного производства обеспечивается максимальный выход продукции – этот показатель имеет значение для изделий с низкой стоимостью. | ||
==== Проницаемые оболочки ==== | |||
'''Проницаемые оболочки''' могут пропускать газ, пар и влагу. Благодаря высоким органолептическим показателям изделия отлично сохраняют внешний вид, вкус и запах. Кроме того, при использовании этого вида оболочек на продукте образуется корка. Во время хранения вес колбасы остается практически неизменным. | '''Проницаемые оболочки''' могут пропускать газ, пар и влагу. Благодаря высоким органолептическим показателям изделия отлично сохраняют внешний вид, вкус и запах. Кроме того, при использовании этого вида оболочек на продукте образуется корка. Во время хранения вес колбасы остается практически неизменным. | ||
=== Преимущества полиамидной оболочки === | |||
* обладает высокими барьeрными свойствами, благодаря которым предохраняют продукт от проникновения газообразных веществ, в особенности атмосферного кислорода, что позволяет избежать процессов окисления и обеспечить длительные сроки хранения готовой продукции. | * обладает высокими барьeрными свойствами, благодаря которым предохраняют продукт от проникновения газообразных веществ, в особенности атмосферного кислорода, что позволяет избежать процессов окисления и обеспечить длительные сроки хранения готовой продукции. | ||
* влагонепроницаемость позволяет предохранить продукт от потерь веса при варке и хранении. | * влагонепроницаемость позволяет предохранить продукт от потерь веса при варке и хранении. | ||
| Строка 23: | Строка 21: | ||
Недостатком непроницаемых полиамидных оболочек является невозможность получения ярко выраженного естественного запаха, вследствие чего возникает необходимость в добавлении ароматизаторов. | Недостатком непроницаемых полиамидных оболочек является невозможность получения ярко выраженного естественного запаха, вследствие чего возникает необходимость в добавлении ароматизаторов. | ||
=== Область применения полиамидной оболочки === | |||
Полиамидные колбасные оболочки применяют для производства варёных колбас, ливерных колбас, сосисок, варёных ветчин, паштетов и зельцов, плавленых сыров и замороженных мясных продуктов. Оболочки наполняются фаршем на колбасных шприцах, концы оболочки заделываются алюминиевыми клипсами на клипсаторах. | Полиамидные колбасные оболочки применяют для производства варёных колбас, ливерных колбас, сосисок, варёных ветчин, паштетов и зельцов, плавленых сыров и замороженных мясных продуктов. Оболочки наполняются фаршем на колбасных шприцах, концы оболочки заделываются алюминиевыми клипсами на клипсаторах. | ||
=== Виды полиамидной оболочки === | |||
В настоящее время наиболее распространены '''пятислойные''' полиамидные оболочки. '''Первый''' (внешний) слой – полиамид, имеет высокую механическую прочность и термостабильность, защищает колбасный фарш от ультрафиолетовых лучей, жиров, микроорганизмов, предохраняет от проникновения газов (O<sub>2</sub>, N<sub>2</sub>, CO<sub>2</sub> и др.) и запахов. '''Второй''' слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. '''Третий''' слой – полиэтилен, обеспечивает непроницаемость оболочки для пара и влаги. '''Четвёртый''' слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. '''Пятый''' (внутренний слой) – полиамид, обладает биологической инертностью, сохраняет вкус и аромат колбасы, обеспечивает высокую адгезию к фаршу. | В настоящее время наиболее распространены '''пятислойные''' полиамидные оболочки. '''Первый''' (внешний) слой – полиамид, имеет высокую механическую прочность и термостабильность, защищает колбасный фарш от ультрафиолетовых лучей, жиров, микроорганизмов, предохраняет от проникновения газов (O<sub>2</sub>, N<sub>2</sub>, CO<sub>2</sub> и др.) и запахов. '''Второй''' слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. '''Третий''' слой – полиэтилен, обеспечивает непроницаемость оболочки для пара и влаги. '''Четвёртый''' слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. '''Пятый''' (внутренний слой) – полиамид, обладает биологической инертностью, сохраняет вкус и аромат колбасы, обеспечивает высокую адгезию к фаршу. | ||
=== Самые крупные производители полиамидной оболочки в России === | |||
ООО Флекостар | ООО Флекостар | ||
| Строка 41: | Строка 36: | ||
ПТК АУРУМФУД | ПТК АУРУМФУД | ||
=== Источники === | |||
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 | # https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/cat/9<nowiki/>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 | ||
# https://www.aurumfood.ru/poliamidnye-obolochki | |||
Версия от 18:16, 19 октября 2020
Полиамидная оболочка – это пластиковая барьерная оболочка, предназначенная для производства колбасных изделий. Главными характеристиками полиамидной оболочки являются устойчивость к повреждению, механическая прочность, минимальная влагопроницаемость и гигиеничность
Общие сведения
Полиамидные оболочки изготавливаются из смеси полиамидов и полиэтилена высокого давления методом коэкструзии с двуосной ориентацией. Данный материал безопасен для продуктов питания.
Полиамидные оболочки делятся на проницаемые и непроницаемые.
Непроницаемые оболочки
Непроницаемые оболочки не пропускают газ, пар и влагу и используются для изготовления преимущественно вареных колбас. Такие оболочки препятствуют попаданию патогенных микроорганизмов в сырье, что продлевает срок хранения готового изделия, и защищают продукт от окисления. Помимо этого, в процессе колбасного производства обеспечивается максимальный выход продукции – этот показатель имеет значение для изделий с низкой стоимостью.
Проницаемые оболочки
Проницаемые оболочки могут пропускать газ, пар и влагу. Благодаря высоким органолептическим показателям изделия отлично сохраняют внешний вид, вкус и запах. Кроме того, при использовании этого вида оболочек на продукте образуется корка. Во время хранения вес колбасы остается практически неизменным.
Преимущества полиамидной оболочки
- обладает высокими барьeрными свойствами, благодаря которым предохраняют продукт от проникновения газообразных веществ, в особенности атмосферного кислорода, что позволяет избежать процессов окисления и обеспечить длительные сроки хранения готовой продукции.
- влагонепроницаемость позволяет предохранить продукт от потерь веса при варке и хранении.
- высокая эластичность оболочки позволяет производить формовку с переполнением 10 % для колбас традиционной формы и до 50-100 % при использовании специальных полиамидных оболочек, предназначенных для изготовления продуктов в пресс-формах или в комбинации с сетками и шпагатированием.
- Значительная термоусадка полиамидных оболочек обеспечивает получение ровных, гладких батонов и сохранение внешнего вида продукции.
- благодаря высокой прочности, продукцию в таких оболочках можно обрабатывать практически на всех видах колбасного формующего и клипсующего оборудования. Высокая прочность также позволяет избежать разрывов оболочки в процессе термообработки.
- стабильность калибра полиамидных оболочек позволяет выпускать в них весовую продукцию. Выпускаются калибром от 16 до 160 мм.
Недостатком непроницаемых полиамидных оболочек является невозможность получения ярко выраженного естественного запаха, вследствие чего возникает необходимость в добавлении ароматизаторов.
Область применения полиамидной оболочки
Полиамидные колбасные оболочки применяют для производства варёных колбас, ливерных колбас, сосисок, варёных ветчин, паштетов и зельцов, плавленых сыров и замороженных мясных продуктов. Оболочки наполняются фаршем на колбасных шприцах, концы оболочки заделываются алюминиевыми клипсами на клипсаторах.
Виды полиамидной оболочки
В настоящее время наиболее распространены пятислойные полиамидные оболочки. Первый (внешний) слой – полиамид, имеет высокую механическую прочность и термостабильность, защищает колбасный фарш от ультрафиолетовых лучей, жиров, микроорганизмов, предохраняет от проникновения газов (O2, N2, CO2 и др.) и запахов. Второй слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. Третий слой – полиэтилен, обеспечивает непроницаемость оболочки для пара и влаги. Четвёртый слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. Пятый (внутренний слой) – полиамид, обладает биологической инертностью, сохраняет вкус и аромат колбасы, обеспечивает высокую адгезию к фаршу.
Самые крупные производители полиамидной оболочки в России
ООО Флекостар
ГК Биостар
Логос (ЛОГО Трейд ООО)
ПТК АУРУМФУД