 | |
| Полиамидная оболочка | |
|---|---|
| Тип | Классификация колбасных оболочек |
| Назначение | производство варёных колбас, ливерных колбас, сосисок, варёных ветчин, паштетов и зельцов, плавленых сыров и замороженных мясных продуктов |
| Диапазон калибров | 16 - 160 мм |
Полиамидная оболочка – это пластиковая барьерная оболочка, предназначенная для производства колбасных изделий. Главными характеристиками полиамидной оболочки являются устойчивость к повреждению, механическая прочность, минимальная влагопроницаемость и гигиеничность.
Общие сведения
Полиамидные оболочки изготавливаются из смеси полиамидов и полиэтилена высокого давления методом коэкструзии с двуосной ориентацией. Данный материал безопасен для продуктов питания.
Полиамидные колбасные оболочки наполняются фаршем на колбасных шприцах, концы оболочки заделываются алюминиевыми клипсами на клипсаторах.
Полиамидные оболочки делятся на проницаемые и непроницаемые.
Непроницаемые оболочки
Непроницаемые оболочки не пропускают газ, пар и влагу и используются для изготовления преимущественно вареных колбас. Такие оболочки препятствуют попаданию патогенных микроорганизмов в сырье, что продлевает срок хранения готового изделия, и защищают продукт от окисления. Помимо этого, в процессе колбасного производства обеспечивается максимальный выход продукции – этот показатель имеет значение для изделий с низкой стоимостью.
Проницаемые оболочки
Проницаемые оболочки могут пропускать газ, пар и влагу. Благодаря высоким органолептическим показателям изделия отлично сохраняют внешний вид, вкус и запах. Кроме того, при использовании этого вида оболочек на продукте образуется корка. Во время хранения вес колбасы остается практически неизменным.
Преимущества полиамидной оболочки
- обладает высокими барьeрными свойствами, благодаря которым предохраняют продукт от проникновения газообразных веществ, в особенности атмосферного кислорода, что позволяет избежать процессов окисления и обеспечить длительные сроки хранения готовой продукции.
- влагонепроницаемость позволяет предохранить продукт от потерь веса при варке и хранении.
- высокая эластичность оболочки позволяет производить формовку с переполнением 10 % для колбас традиционной формы и до 50-100 % при использовании специальных полиамидных оболочек, предназначенных для изготовления продуктов в пресс-формах или в комбинации с сетками и шпагатированием.
- Значительная термоусадка полиамидных оболочек обеспечивает получение ровных, гладких батонов и сохранение внешнего вида продукции.
- благодаря высокой прочности, продукцию в таких оболочках можно обрабатывать практически на всех видах колбасного формующего и клипсующего оборудования. Высокая прочность также позволяет избежать разрывов оболочки в процессе термообработки.
- стабильность калибра полиамидных оболочек позволяет выпускать в них весовую продукцию.
Недостатком непроницаемых полиамидных оболочек является невозможность получения ярко выраженного естественного запаха, вследствие чего возникает необходимость в добавлении ароматизаторов.
Виды полиамидной оболочки
В настоящее время наиболее распространены пятислойные полиамидные оболочки. Первый (внешний) слой – полиамид, имеет высокую механическую прочность и термостабильность, защищает колбасный фарш от ультрафиолетовых лучей, жиров, микроорганизмов, предохраняет от проникновения газов (O2, N2, CO2 и др.) и запахов. Второй слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. Третий слой – полиэтилен, обеспечивает непроницаемость оболочки для пара и влаги. Четвёртый слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. Пятый (внутренний слой) – полиамид, обладает биологической инертностью, сохраняет вкус и аромат колбасы, обеспечивает высокую адгезию к фаршу.
Самые крупные производители полиамидной оболочки в России
Логос (ЛОГО Трейд ООО)