Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Полукопченая колбаса (колбаска).webp|мини|Полукопченая колбаса (колбаска) <sup>[https://www.lebongout.ru/catalog/kolbasy_i_sosiski/kolbasa-polukopchenaya-parizhskaya-chesnochnaya-baton/]</sup>]] | |||
'''Полукопченая колбаса (колбаска)''' – один из видов копченых колбасных изделий. Это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые обжарке, варке, копчению и сушке. Полукопченые колбасы обладают более высокой стойкостью при хранении, по сравнению с вареными и варено-копчеными колбасами, так как содержат меньше влаги, больше соли и жира и подвергались копчению. | '''Полукопченая колбаса (колбаска)''' – один из видов копченых колбасных изделий. Это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые обжарке, варке, копчению и сушке. Полукопченые колбасы обладают более высокой стойкостью при хранении, по сравнению с вареными и варено-копчеными колбасами, так как содержат меньше влаги, больше соли и жира и подвергались копчению. | ||
Текущая версия от 19:37, 17 ноября 2020
.webp)
Полукопченая колбаса (колбаска) – один из видов копченых колбасных изделий. Это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые обжарке, варке, копчению и сушке. Полукопченые колбасы обладают более высокой стойкостью при хранении, по сравнению с вареными и варено-копчеными колбасами, так как содержат меньше влаги, больше соли и жира и подвергались копчению.
Объем производства полукопченых колбас составляет 20-22% всего выпуска колбасных изделий. В отличие от сырокопченых, консистенция полукопченых колбас нежная и пластичная. Этот вид колбас содержит большое количество шпика или грудинки для получения продукта с сочной консистенцией.
Технология полукопченых колбас предусматривает особую выдержку фарша. Полукопченые колбасы содержат 13-17% белка и 20-40% жира1.
Источники