Полукопченая колбаса (колбаска)

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat

Полукопченая колбаса (колбаска) – один из видов копченых колбасных изделий. Это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые обжарке, варке, копчению и сушке. Полукопченые колбасы обладают более высокой стойкостью при хранении, по сравнению с вареными и варено-копчеными колбасами, так как содержат меньше влаги, больше соли и жира и подвергались копчению.

Объем производства полукопченых колбас составляет 20-22% всего выпуска колбасных изделий. В отличие от сырокопченых, консистенция полукопченых колбас нежная и пластичная. Этот вид колбас содержит большое количество шпика или грудинки для получения продукта с сочной консистенцией.

Технология полукопченых колбас предусматривает особую выдержку фарша. Полукопченые колбасы содержат 13-17% белка и 20-40% жира1.

Источники

1. http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B5

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта