Полутушка – часть тушки птицы, полученная в результате ее разделки вдоль позвоночника и киля грудной кости на две половины.
На одной из половин тушки птицы могут оставаться киль грудной кости и/или позвоночник, и/или гузка птицы.
Полутушка птицы в зависимости от схемы разделки может быть: без кожи, без копчиковой железы или гузки, без брюшного жира 1.