Превосходная ветчина – вареный ветчинный продукт из двух сортов мяса с добавлением пищевых добавок и специй, в полиамидной оболочке.
Общие сведения
Ветчина стимулирует аппетит, является калорийной и сытной закуской на праздничном столе и каждый день.
Мясной продукт является источником белка, необходимого организму в значительных количествах для восстановления тканей, образования борющихся с различными инфекциями антител и выполнения других функций.
Ветчина содержит калий, кальций, фосфор и селен, необходимые нашему организму.1
Содержащиеся в ветчинном продукте жирные кислоты оказывают влияние на развитие мозга.1
Способ производства превосходной ветчины
Мясо подвергают жиловке, отделяют его вручную от мелких костей, хрящей, жира и сухожилий. В результате получают куски с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 3% и не более 20%.2
Далее мясо подвергают измельчению, посолу подготовленного мяса, требующий соль и нитрат натрия. Просоленное мясное сырье следует выдержать не меньше 6 часов. В емкость с фаршем, подвергающимся массированию, добавляют соевую муку разведенную водой.2
Готовый фарш помещают в оболочку методом шприцевания или используют повиденовую пленку с вложенными металлическими формами.
Ветчину подвергают тепловой обработке в не передвижных варочных и обжарочных камерах, а затем охлаждают.2
Ингредиенты превосходной ветчины
- свинина;
- говядина;
- вода;
- соль поваренная пищевая;
- смесь натуральных специй;
- стабилизатор (фосфаты пищевые);
- антиокислитель (аскорбинат натрия);
- фиксатор окраски (нитрит натрия).3
Источники
https://mens-recipes.ru/vetchina-polza-i-vred/
http://vkusnoblog.net/products/vetchina
http://4kop.ru/katalog/index.php?SECTION_ID=7652&ELEMENT_ID=61057