Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 21: | Строка 21: | ||
Передняя граница реберного отруба идет параллельно первому ребру между последним шейным и первым грудным позвонками;<br> | Передняя граница реберного отруба идет параллельно первому ребру между последним шейным и первым грудным позвонками;<br> | ||
задняя – по заднему краю тринадцатого, последнего у крупного рогатого скота, ребра; <br> | задняя – по заднему краю тринадцатого, последнего у [[Крупный рогатый скот|крупного рогатого скота]], ребра; <br> | ||
верхняя – по нижней границе подлопаточного и по нижней границе спинного отрубов на расстоянии 75 миллиметров от тел позвонков параллельно позвоночному столбу с первого ребра по тринадцатое включительно;<br> | верхняя – по нижней границе подлопаточного и по нижней границе спинного отрубов на расстоянии 75 миллиметров от тел позвонков параллельно позвоночному столбу с первого ребра по тринадцатое включительно;<br> | ||
нижняя – от первого сегмента грудной кости через реберные хрящи до восьмого ребра по верхней границе грудного отруба [http://meatkings.ru/articles/prosto-o-miasie-razdielka-ghoviadiny-riebiernyi-otrub <sup>1</sup>]. | нижняя – от первого сегмента грудной кости через реберные хрящи до восьмого ребра по верхней границе грудного отруба [http://meatkings.ru/articles/prosto-o-miasie-razdielka-ghoviadiny-riebiernyi-otrub <sup>1</sup>]. | ||
Версия от 16:53, 22 апреля 2021
 | |
| Реберная мякоть | |
|---|---|
Реберная мякоть – отруб из сочной мышечной ткани с прослойками жира 1.
Общие сведения
Реберная мякоть относится к мясу высшего сорта.
Передняя граница реберного отруба идет параллельно первому ребру между последним шейным и первым грудным позвонками;
задняя – по заднему краю тринадцатого, последнего у крупного рогатого скота, ребра;
верхняя – по нижней границе подлопаточного и по нижней границе спинного отрубов на расстоянии 75 миллиметров от тел позвонков параллельно позвоночному столбу с первого ребра по тринадцатое включительно;
нижняя – от первого сегмента грудной кости через реберные хрящи до восьмого ребра по верхней границе грудного отруба 1.
Способ получения реберной мякоти
Реберный отруб состоит из межреберных наружных и внутренних мышц, широчайшей мышцы спины. Его разделяют пополам, получая верхнюю и нижнюю часть 2.