(Новая страница: «'''Реберная мякоть''' – отруб из сочной мышечной ткани с прослойками жира [http://meatkings.ru/articles/...») |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Реберная мякоть.webp|мини|Реберная мякоть <sup>[https://halalmeat.kiev.ua/beef/tproduct/175899488-598141780556-rebra-bez-kosti]</sup>]] | |||
'''Реберная мякоть''' – отруб из сочной мышечной ткани с прослойками жира [http://meatkings.ru/articles/prosto-o-miasie-razdielka-ghoviadiny-riebiernyi-otrub <sup>1</sup>]. | '''Реберная мякоть''' – отруб из сочной мышечной ткани с прослойками жира [http://meatkings.ru/articles/prosto-o-miasie-razdielka-ghoviadiny-riebiernyi-otrub <sup>1</sup>]. | ||
Версия от 22:28, 16 декабря 2020
Реберная мякоть – отруб из сочной мышечной ткани с прослойками жира 1.
Общие сведения
Реберная мякоть относится к мясу высшего сорта.
Передняя граница реберного отруба идет параллельно первому ребру между последним шейным и первым грудным позвонками; задняя – по заднему краю тринадцатого, последнего у крупного рогатого скота, ребра; верхняя – по нижней границе подлопаточного и по нижней границе спинного отрубов на расстоянии 75 миллиметров от тел позвонков параллельно позвоночному столбу с первого ребра по тринадцатое включительно; нижняя – от первого сегмента грудной кости через реберные хрящи до восьмого ребра по верхней границе грудного отруба 1.
Способ получения реберной мякоти
Реберный отруб состоит из межреберных наружных и внутренних мышц, широчайшей мышцы спины. Его разделяют пополам, получая верхнюю и нижнюю часть 2.