Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 43: | Строка 43: | ||
Методами химического синтеза рибофлавин получают в условиях крупнотоннажного производства. Годовая выработка рибофлавина во всем мире превышает 3 миллиона [https://vkusologia.ru/dobavki/krasiteli/e-101.html тонн<sup>3</sup>]. | Методами химического синтеза рибофлавин получают в условиях крупнотоннажного производства. Годовая выработка рибофлавина во всем мире превышает 3 миллиона [https://vkusologia.ru/dobavki/krasiteli/e-101.html тонн<sup>3</sup>]. | ||
== Источники == | |||
* [https://dobavkam.net/additives/e101#:~:text=%D0%A0%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D1%84%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20(%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%95101)%20%E2%80%94,%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B2%20%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B5%20%D0%B8%20%D1%81%D0%BF%D0%B8%D1%80%D1%82%D0%B5 dobavkam.net] | * [https://dobavkam.net/additives/e101#:~:text=%D0%A0%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D1%84%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20(%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%95101)%20%E2%80%94,%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B2%20%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B5%20%D0%B8%20%D1%81%D0%BF%D0%B8%D1%80%D1%82%D0%B5 dobavkam.net] | ||
Текущая версия от 20:00, 2 февраля 2023
 | |
| Рибофлавин | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | в производстве мясных и колбасных изделий используется как пищевой краситель желтого цвета и витаминная добавка |
Рибофлавин – один из наиболее важных водорастворимых витаминов, кофермент многих биохимических процессов. Используется в качестве пищевого красителя, входит в Кодекс Алиментариус под кодом E101.
Общие сведения
Добавка Е101 больше известна как витамин B2.
Химическая формула рибофлавина: C17H20N4O6. Он плохо растворяется в воде и спирте. В соединениях с кислотой добавка Е101 стабильна, в щелочной среде рибофлавин быстро разрушается. С физической точки зрения рибофлавины представляют собой игольчатые кристаллы желтого цвета, имеющие горький вкус.
Открытие и исследование витаминов группы B произошло в 20-х–30-х годах XX века. Искусственно рибофлавин был синтезирован в 1935 году. Тогда же ему и было дано название, которое происходит от двух слов – «ribose» (сахар) и «flavin» (желтая краска).
Пищевая добавка Е101 хорошо переносит нагревание, но разрушается под воздействием света, переходя в неактивные формы и теряя свои полезные свойства.
Рибофлавины подразделяются на 2 типа соединений:
- Добавка Е101i – чистый рибофлавин;
- Добавка Е101ii – натриевая соль рибофлавин 5-фосфат.
Пищевая добавка Е101 считается безопасной при употреблении в пищу. Краситель Е101 разрешен для использования в пищевых продуктах в России, Украине и многих других странах1.
Способ производства рибофлавина
В промышленности рибофлавин получают химическим синтезом из 3,4-диметиланилина и рибозы или микробиологически, например, с использованием гриба Eremothecium ashbyi или используя генетически изменённые бактерии Bacillus subtilis2.
Единственным коммерчески оправданным вариантом производства его из природного сырья является переработка дрожжей.
Методами химического синтеза рибофлавин получают в условиях крупнотоннажного производства. Годовая выработка рибофлавина во всем мире превышает 3 миллиона тонн3.