Рибофлавин

Продукция категории Натуральные пищевые добавки
Версия от 20:00, 2 февраля 2023; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Wm placeholder.png
Рибофлавин
ТипНатуральные пищевые добавки
Назначениев производстве мясных и колбасных изделий используется как пищевой краситель желтого цвета и витаминная добавка

Рибофлавин – один из наиболее важных водорастворимых витаминов, кофермент многих биохимических процессов. Используется в качестве пищевого красителя, входит в Кодекс Алиментариус под кодом E101.

Общие сведения

Добавка Е101 больше известна как витамин B2.

Химическая формула рибофлавина: C17H20N4O6. Он плохо растворяется в воде и спирте. В соединениях с кислотой добавка Е101 стабильна, в щелочной среде рибофлавин быстро разрушается. С физической точки зрения рибофлавины представляют собой игольчатые кристаллы желтого цвета, имеющие горький вкус.

Открытие и исследование витаминов группы B произошло в 20-х–30-х годах XX века. Искусственно рибофлавин был синтезирован в 1935 году. Тогда же ему и было дано название, которое происходит от двух слов – «ribose» (сахар) и «flavin» (желтая краска).

Пищевая добавка Е101 хорошо переносит нагревание, но разрушается под воздействием света, переходя в неактивные формы и теряя свои полезные свойства.

Рибофлавины подразделяются на 2 типа соединений:

  • Добавка Е101i –  чистый рибофлавин;
  • Добавка Е101ii – натриевая соль рибофлавин 5-фосфат.

Пищевая добавка Е101 считается безопасной при употреблении в пищу. Краситель Е101 разрешен для использования в пищевых продуктах в России, Украине и многих других странах1.

Способ производства рибофлавина

В промышленности рибофлавин получают химическим синтезом из 3,4-диметиланилина и рибозы или микробиологически, например, с использованием гриба Eremothecium ashbyi или используя генетически изменённые бактерии Bacillus subtilis2.

Единственным коммерчески оправданным вариантом производства его из природного сырья является переработка дрожжей.

Методами химического синтеза рибофлавин получают в условиях крупнотоннажного производства. Годовая выработка рибофлавина во всем мире превышает 3 миллиона тонн3.

Источники

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта