Рибунуклеотиды кальция

Рибунуклеотиды кальция – пищевой усилитель вкуса, который не только изменяет, но и значительно улучшает вкусовые и ароматные характеристики различных продуктов.

Общие сведения

Добавка Е 634 похожа на мелкие кристаллические шарики. Иногда можно встретить в виде порошка кристаллы подобной консистенции.

Всегда выпускается белым цветом, но в редких случаях можно встретить с желтоватым оттенком.

Продовольственный усилитель имеет специфический вкус, но при этом полностью отсутствует запах.

Использование подобных усилителей разрешено практически во всех странах мира. Были проведены множество научных экспериментов и лабораторных исследований, которые показали, что данный элемент полностью безопасен для организма.

Способ производства рибунуклеотидов кальция

Добавку получают природными способами. Например, она входит в состав некоторых видов грибов, а также в структуру тканей рыб и животных.

При промышленном производстве компонент добывается путем биохимической переработки глюкозы.

Использование рибунуклеотидов кальция в производстве мясных и колбасных изделий

При производстве мясных и колбасных продуктов рибунуклеотиды кальция используются как:

1. Усилители вкуса и аромата.
2. Модификаторы вкуса (если продукт не имеет его вовсе или присутствует слабовыраженный вкус)¹.

Источники

• https://foodandhealth.ru/dobavki/5-ribonukleotidy-kalciya-e634/.