Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Рулет из грудинки Острый.jpg|мини|Рулет из грудинки Острый (Мясная лавка "Агромир") <sup>[http://agromir.land/product_cat/%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%8B/]</sup>]] | |||
Рулет из грудинки Острый — вырезка, завернутая в тонкую и нежную свиную грудку с большим количеством мяса. Продукт из свинины, без кости, охлажденный. <sup>[https://magazin-produktov.ru/catalog/kulinariya/rulety-myaso-dlya-zapekaniya/rulet-iz-grudinki-i-vyrezki/ 1]</sup> | Рулет из грудинки Острый — вырезка, завернутая в тонкую и нежную свиную грудку с большим количеством мяса. Продукт из свинины, без кости, охлажденный. <sup>[https://magazin-produktov.ru/catalog/kulinariya/rulety-myaso-dlya-zapekaniya/rulet-iz-grudinki-i-vyrezki/ 1]</sup> | ||
Версия от 14:57, 16 ноября 2020
Рулет из грудинки Острый — вырезка, завернутая в тонкую и нежную свиную грудку с большим количеством мяса. Продукт из свинины, без кости, охлажденный. 1
Общие сведения
Рулет нашпигован пряностями и чесноком, сверху присыпан оригинальными специями. Готов к употреблению в горячем и холодном виде.1
Способ производства
Рулет готовят из свиной грудинки. Грудинка - это мясной продукт, приготовленный из посоленной грудореберной части нежирных свиных полутуш. 2
В процессе приготовления, состоящего из нескольких этапов: посола, последующей выдержки, копчения, варки и запекания, грудинка “созревает”, приобретая приятный специфический вкус.2
Грудинку лучше всего готовить из молодой нежирной свинины. Для приготовления копчено-вареной грудинки используется грудинно-реберная часть свиной туши. Грудинка должна иметь прослойки мышечной ткани. Толщина шпика - не менее 1 см. Вес кусков - до двух кг. Брюшину с сосками удаляют, края выравнивают. Линия отреза брюшной части может быть косая. 2
Охлажденную сырую грудинку заливают рассолом (30-40% к массе сырья), содержащим 7% соли, 0,05% нитрита натрия и 0,15% сахара. Продолжительность посола - 15-20 суток при температуре 2-4 °С. 2
После посола грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем коптят 2-3 часа при температуре 30-35 °С. 2
Рекомендуемые виды древесины: облепиха, тополь. После копчения варят в воде или на пару в течение 45-60 минут до кулинарной готовности (70-72 °С в центре продукта). Упакованную грудинку хранят 3-5 суток при температуре 0-4 °С. Употребляют в охлажденном виде. 2
Ингредиенты рулета из грудинки Острого
- грудинка свиная;
- вырезка свиная;
- соль;
- перечная смесь;
- тимьян;
- чеснок. 1