Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Noga svinaya v duhovke.jpg|мини|Рулька Домашняя <sup>[https://tabor.ru/feed/1583229]</sup>]] | |||
'''Рулька Домашняя''' – мясной деликатес, часть свиного окорока (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу: голень или предплечье <sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Рулька 1]</sup>. | '''Рулька Домашняя''' – мясной деликатес, часть свиного окорока (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу: голень или предплечье <sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Рулька 1]</sup>. | ||
Версия от 15:34, 16 ноября 2020
Рулька Домашняя – мясной деликатес, часть свиного окорока (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу: голень или предплечье 1.
Общие сведения
Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Границами отделения полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отделения ноги. Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя рулька как более мясистая, передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов. Мясо на рульке имеет обильные жировые прослойки и покрыто толстым слоем жира, оно очень нежное и ароматное, но требует длительной термической обработки 1.
Способ производства
Свиные туши и полутуши разделяют на отруба, далее отруба делят, обваливают и при необходимости жилуют. С подготовленного мяса удаляют прорези мяса, жира.
Готовят маринад. В его состав входят: пиво, мед, крахмал. Полученным рассолом маринуют мясо. После маринования мясо укладывают в вакуумный массажер с охлаждающей рубашкой и массируют.
Далее продукт натирают специями. После натирания мясо укладывают в емкости из нержавеющей стали. После выдержки продукт запекают в пароконвектомате 2.
Ингредиенты
- свинина;
- маринад;
- специи 2.