Рулька копченая

Рулька копченая – это блюдо из свиного окорока, приготовленное в процессе копчения ¹.

Общие сведения

Для копчения лучше брать рульку с задних окороков, так как там больше мяса.

Шкура должна быть упругой, без повреждений и пятен. На срезе  свежее мясо должно иметь светло-розовый цвет, а небольшая прослойка жира – белый.

Мясо не должно иметь посторонних неприятных запахов.

Мясо рульки насыщено желатином, что очень полезно для костной, хрящевой ткани. Коллаген, содержащийся в свинине, обеспечивает эластичность и подвижность суставов. Мясо прекрасно усваивается, практически не вызывает аллергии, улучшает работу нервной системы. Продукт можно смело включать в рацион людям, испытывающим серьезные физические нагрузки и спортсменам ¹.

Способ производства рульки

В отдельной емкости готовят маринад и доводят его до кипения.

Свиную рульку выкладывают в гастроемкость. Обильно поливают маринадом и запекают в пароконвекционной печи в режиме «Жар» в течение 12-15 минут при температуре 180 градусов ².

Ингредиенты для рульки копченой ²:

• свиной окорок;
• специи;
• маринад;

Источники

1. https://zakoptili.ru/kopchenie-myasa-i-sala/rulka-kopchenaya.html#:~:text=настоящему%20шикарное%20блюдо.-,Калорийность%2C%20состав%20и%20польза%20копченой%20рульки,Белков%3A%2018%2C6%20г.
2. https://tekhnolog.com/2017/10/29/rulka-svinaya-zapechennaya-1-kg-tk0066/