Сардельки Молодежные: различия между версиями

Версия от 10:51, 27 октября 2020

Сардельки Молодежные представляют собой вареные изделия из мясного фарша.²

Общие сведения

Пищевая ценность колбасных изделий выше пищевой ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что при производстве колбасных изделий из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани. Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Молоко, сливки, сливочное масло и яйца, которые добавляют при производстве этих изделий, не только повышают их питательную ценность, но и значительно улучшают вкус.³

Способ производства сарделек Молодежные

При изготовлении сарделек на 100 кг мяса вносят 1,75-2,9 кг соли. Мелкоизмельченное мясо перемешивают с рассолом в мешалке в течение 2-5 мин, с сухой поваренной солью 4-5 мин, в кусках или в виде шрота – 3-4 мин. Посоленное мясо выдерживают для созревания в помещениях при температуре 0-4°С в специальных емкостях (тазиках, тележках, ковшах) или созревателях. Температура мяса в емкостях до 150 кг должна быть не более 12°С, свыше 150 кг – не более 8°С.

Продолжительность выдержки мяса, измельченного на волчке с диаметром отверстий решетки 2-6 мм, при посоле концентрированным рассолом – 6-24 ч, сухой солью – 12-24 ч. При измельчении мяса до 8-12 мм – 12-24 ч, до 16-25 мм (шрота) – 24-48 ч, в случае кусков мяса до 1 кг – 48-72 ч. Эмульсию из парной и охлажденной говядины раскладывают в тазики толщиной слоя не более 15 см, оставляют для созревания на 12-48 ч.³

Ингредиенты сарделек Молодежные

мясо птицы мех обвалки;
эмульсия из свиной шкурки;
шпик боковой;
белок соевый;
крупа манная;
майонез;
соль йодированная;
крахмал;
пшеничная клетчатка;
пищевая добавка.¹

Источники

https://kmk-by.all.biz/sardelki-molodezhnye-bessortovye-g492745

https://foodandhealth.ru/myaso/sardelki/

https://revolution.allbest.ru/marketing/00470939_0.html

@@ Строка 7: / Строка 7: @@
 '''Способ производства сарделек Молодежные'''
-При изготовлении сарделек на 100 кг мяса вносят 1,75-2,9 кг соли. Мелкоизмельченное мясо перемешивают с рассолом в мешалке в течение 2-5 мин, с сухой поваренной солью - 4-5 мин, в кусках или в виде шрота - 3-4 мин. Посоленное мясо выдерживают для созревания в помещениях при температуре 0-4°С в специальных емкостях (тазиках, тележках, ковшах) или созревателях. Температура мяса в емкостях до 150 кг должна быть не более 12°С, свыше 150 кг - не более 8°С.
+При изготовлении сарделек на 100 кг мяса вносят 1,75-2,9 кг соли. Мелкоизмельченное мясо перемешивают с рассолом в мешалке в течение 2-5 мин, с сухой поваренной солью 4-5 мин, в кусках или в виде шрота – 3-4 мин. Посоленное мясо выдерживают для созревания в помещениях при температуре 0-4°С в специальных емкостях (тазиках, тележках, ковшах) или созревателях. Температура мяса в емкостях до 150 кг должна быть не более 12°С, свыше 150 кг – не более 8°С.
-Продолжительность выдержки мяса, измельченного на волчке с диаметром отверстий решетки 2-6 мм, при посоле концентрированным рассолом - 6-24 ч, сухой солью - 12-24 ч. При измельчении мяса до 8-12 мм - 12-24 ч, до 16-25 мм (шрота) - 24-48 ч, в случае кусков мяса до 1 кг - 48-72 ч. Эмульсию из парной и охлажденной говядины раскладывают в тазики толщиной слоя не более 15 см, оставляют для созревания на 12-48 ч.<sup>[https://revolution.allbest.ru/marketing/00470939_0.html 3]</sup>
+Продолжительность выдержки мяса, измельченного на волчке с диаметром отверстий решетки 2-6 мм, при посоле концентрированным рассолом – 6-24 ч, сухой солью – 12-24 ч. При измельчении мяса до 8-12 мм – 12-24 ч, до 16-25 мм (шрота) – 24-48 ч, в случае кусков мяса до 1 кг – 48-72 ч. Эмульсию из парной и охлажденной говядины раскладывают в тазики толщиной слоя не более 15 см, оставляют для созревания на 12-48 ч.<sup>[https://revolution.allbest.ru/marketing/00470939_0.html 3]</sup>
 '''Ингредиенты сарделек Молодежные'''