Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Сардельки свиные.jpg|мини|Сардельки свиные ([[ИП Романишин Д.А.|Романишин]]) | [[Файл:Сардельки свиные.jpg|мини|Сардельки свиные ([[ИП Романишин Д.А.|Романишин]]) [https://romanishin-kolbasa.com/ru/catalog/sosiski-sardelki/sardelki-svinye/]]] | ||
'''Сардельки свиные''' – это мясное изделие из измельченного фарша. По внешнему виду напоминают сосиски, но немного короче в длину и толще по ширине<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>.<br> | '''Сардельки свиные''' – это мясное изделие из измельченного фарша. По внешнему виду напоминают сосиски, но немного короче в длину и толще по ширине<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>.<br> | ||
=== Общие сведения === | ===Общие сведения=== | ||
<br>Сардельки имеют упругую, сочную (не слишком мягкую) консистенцию. Фарш качественных сарделек должен быть равномерно перемешан, не рыхлый, а срез волокнистый. Для них характерен в меру солёный вкус и пряный аромат. Существует много видов свиных сарделек: в них добавляют сыр, ароматные травы, сало, шпик, примеси говядины или телятины<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>. | <br>Сардельки имеют упругую, сочную (не слишком мягкую) консистенцию. Фарш качественных сарделек должен быть равномерно перемешан, не рыхлый, а срез волокнистый. Для них характерен в меру солёный вкус и пряный аромат. Существует много видов свиных сарделек: в них добавляют сыр, ароматные травы, сало, шпик, примеси говядины или телятины<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>. | ||
Строка 13: | Строка 13: | ||
<br>В составе свиных сарделек содержится большое количество витамина РР, В1, В2 и Е1. | <br>В составе свиных сарделек содержится большое количество витамина РР, В1, В2 и Е1. | ||
=== Способ производства свиных сарделек === | ===Способ производства свиных сарделек=== | ||
<br>Технология производства сарделек включает несколько этапов. | <br>Технология производства сарделек включает несколько этапов. | ||
# Отбор сырья, его обвалка и жиловка. | #Отбор сырья, его обвалка и жиловка. | ||
# Первичная обработка на волчке и посол. Мясо выдерживается при температуре 3-4°C в течение двух-трех суток в зависимости от рецепта. | #Первичная обработка на волчке и посол. Мясо выдерживается при температуре 3-4°C в течение двух-трех суток в зависимости от рецепта. | ||
# Вторичное измельчение на волчке и куттерование. Это позволяет добиться однородности фарша, равномерного распределения специй. | #Вторичное измельчение на волчке и куттерование. Это позволяет добиться однородности фарша, равномерного распределения специй. | ||
# Набивка в оболочку специальной набивочной машиной. Стандартный размер колбасок на выходе – 7-9 см. | #Набивка в оболочку специальной набивочной машиной. Стандартный размер колбасок на выходе – 7-9 см. | ||
# Осадка является обязательной частью процесса: фарш становится более плотным, улучшается его консистенция. | #Осадка является обязательной частью процесса: фарш становится более плотным, улучшается его консистенция. | ||
# Обжаривание сарделек на дыму больше напоминает процедуру копчения, их оболочка высыхает и приобретает аппетитный золотистый цвет. | #Обжаривание сарделек на дыму больше напоминает процедуру копчения, их оболочка высыхает и приобретает аппетитный золотистый цвет. | ||
# Варка на остром пару или в воде при температуре не менее 72°C. | #Варка на остром пару или в воде при температуре не менее 72°C. | ||
# Охлаждение<sup>[https://works.doklad.ru/view/vrC0ppEuVX4.html 3]</sup>. | #Охлаждение<sup>[https://works.doklad.ru/view/vrC0ppEuVX4.html 3]</sup>. | ||
==== Ингредиенты свиных сарделек ==== | ====Ингредиенты свиных сарделек==== | ||
<br>Согласно ГОСТу Р 52196-2011 свиные сардельки должны содержать свинину, щековину и шпик, воду, соль поваренную пищевую, сахар, пряности (перец черный, кориандр) и чеснок. Также в их состав может входить нитрит натрия (E250), который сохраняет приятный розовый оттенок, и аскорбиновая кислота (является антиокислителем)<sup>[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-19 2]</sup>. | <br>Согласно ГОСТу Р 52196-2011 свиные сардельки должны содержать свинину, щековину и шпик, воду, соль поваренную пищевую, сахар, пряности (перец черный, кориандр) и чеснок. Также в их состав может входить нитрит натрия (E250), который сохраняет приятный розовый оттенок, и аскорбиновая кислота (является антиокислителем)<sup>[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-19 2]</sup>. | ||
Строка 33: | Строка 33: | ||
Стоит отметить и высокую калорийность сарделек из свинины<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>. | Стоит отметить и высокую калорийность сарделек из свинины<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>. | ||
=== Источники === | ===Источники=== | ||
# https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html | #https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html | ||
# https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-19 | #https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-19 | ||
# https://works.doklad.ru/view/vrC0ppEuVX4.html | #https://works.doklad.ru/view/vrC0ppEuVX4.html | ||
[[Категория:Вареные колбасы]] | [[Категория:Вареные колбасы]] |
Версия от 13:36, 9 марта 2021
]
Сардельки свиные – это мясное изделие из измельченного фарша. По внешнему виду напоминают сосиски, но немного короче в длину и толще по ширине1.
Общие сведения
Сардельки имеют упругую, сочную (не слишком мягкую) консистенцию. Фарш качественных сарделек должен быть равномерно перемешан, не рыхлый, а срез волокнистый. Для них характерен в меру солёный вкус и пряный аромат. Существует много видов свиных сарделек: в них добавляют сыр, ароматные травы, сало, шпик, примеси говядины или телятины1.
Фарш сарделек характеризуется однородностью структуры без включения кусочков мяса и шпика. Сардельки имеют диаметр 23-44 мм, длину – 7-9 см. Сардельки отделены друг от друга перевязкой тонким шпагатом или ниткой.
По составу сырья выпускают сардельки высшего и первого сортов, свиные, говяжьи и с содержанием свинины и говядины.
К высшему сорту относят сардельки свиные и шпикачки. К 1 сорту – сардельки мозговые говяжьи и сардельки 1 сорта3.
В составе свиных сарделек содержится большое количество витамина РР, В1, В2 и Е1.
Способ производства свиных сарделек
Технология производства сарделек включает несколько этапов.
- Отбор сырья, его обвалка и жиловка.
- Первичная обработка на волчке и посол. Мясо выдерживается при температуре 3-4°C в течение двух-трех суток в зависимости от рецепта.
- Вторичное измельчение на волчке и куттерование. Это позволяет добиться однородности фарша, равномерного распределения специй.
- Набивка в оболочку специальной набивочной машиной. Стандартный размер колбасок на выходе – 7-9 см.
- Осадка является обязательной частью процесса: фарш становится более плотным, улучшается его консистенция.
- Обжаривание сарделек на дыму больше напоминает процедуру копчения, их оболочка высыхает и приобретает аппетитный золотистый цвет.
- Варка на остром пару или в воде при температуре не менее 72°C.
- Охлаждение3.
Ингредиенты свиных сарделек
Согласно ГОСТу Р 52196-2011 свиные сардельки должны содержать свинину, щековину и шпик, воду, соль поваренную пищевую, сахар, пряности (перец черный, кориандр) и чеснок. Также в их состав может входить нитрит натрия (E250), который сохраняет приятный розовый оттенок, и аскорбиновая кислота (является антиокислителем)2.
Сегодня многие производители отказываются от ГОСТа переходя к ТУ (тех. условия), которые значительно дешевле и менее строгие в отношении содержания мяса в сардельках. Согласно современному ТУ допустимая норма содержания мяса в свиных сардельках колеблется в пределах 10-30%, и большая часть мяса содержит примеси мяса птицы и сою.
Также в сардельках есть красители, ароматизаторы и усилители вкуса, компенсирующие недостаток натуральности.
Стоит отметить и высокую калорийность сарделек из свинины1.