Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Сардельки свиные''' – это мясное изделие из измельченного фарша. По внешнему виду напоминают сосиски, но немного короче в длину и толще по ширине<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>.<br> | |Наименование = Сардельки свиные | ||
|Image = Сардельки свиные.jpg | |||
|тип = Вареные колбасы | |||
<br>Сардельки имеют упругую, сочную (не слишком мягкую) консистенцию. Фарш качественных сарделек должен быть равномерно перемешан, не рыхлый, а срез волокнистый. Для них характерен в меру солёный вкус и пряный аромат. Существует много видов свиных сарделек: в них добавляют сыр, ароматные травы, сало, шпик, примеси говядины или телятины<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>. | |Производитель = | ||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = свинина, щековина, шпик, [[Тушка|мясо птицы]], соя, вода, соль поваренная, сахар, пряности (перец черный, кориандр) и чеснок, нитрит натрия (E250), аскорбиновая кислота, красители, ароматизаторы, усилители вкуса | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''[[Сардельки]] свиные''' – это [[Вареное колбасное изделие|мясное изделие]] из измельченного фарша. По внешнему виду напоминают сосиски, но немного короче в длину и толще по ширине<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>.<br> | |||
== Общие сведения == | |||
<br>[[Сардельки]] имеют упругую, сочную (не слишком мягкую) консистенцию. Фарш качественных сарделек должен быть равномерно перемешан, не рыхлый, а срез волокнистый. Для них характерен в меру солёный вкус и пряный аромат. Существует много видов свиных сарделек: в них добавляют сыр, ароматные травы, сало, шпик, примеси говядины или телятины<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>. | |||
<br>Фарш сарделек характеризуется однородностью структуры без включения кусочков мяса и шпика. Сардельки имеют диаметр 23-44 мм, длину – 7-9 см. Сардельки отделены друг от друга перевязкой тонким шпагатом или ниткой. | <br>Фарш сарделек характеризуется однородностью структуры без включения кусочков мяса и шпика. Сардельки имеют диаметр 23-44 мм, длину – 7-9 см. Сардельки отделены друг от друга перевязкой тонким шпагатом или ниткой. | ||
| Строка 9: | Строка 26: | ||
<br>По составу сырья выпускают сардельки высшего и первого сортов, свиные, говяжьи и с содержанием свинины и говядины. | <br>По составу сырья выпускают сардельки высшего и первого сортов, свиные, говяжьи и с содержанием свинины и говядины. | ||
<br>К высшему сорту относят сардельки свиные и шпикачки. К 1 сорту – сардельки мозговые говяжьи и сардельки 1 сорта<sup>[https://works.doklad.ru/view/vrC0ppEuVX4.html 3]</sup>. | <br>К высшему сорту относят сардельки свиные и [[шпикачки]]. К 1 сорту – сардельки мозговые говяжьи и сардельки 1 сорта<sup>[https://works.doklad.ru/view/vrC0ppEuVX4.html 3]</sup>. | ||
<br>В составе свиных сарделек содержится большое количество витамина РР, В1, В2 и Е1. | <br>В составе свиных сарделек содержится большое количество витамина РР, В1, В2 и Е1. | ||
| Строка 25: | Строка 42: | ||
====Ингредиенты свиных сарделек==== | ====Ингредиенты свиных сарделек==== | ||
<br>Сегодня многие производители отказываются от [[ГОСТ|ГОСТа]] переходя к ТУ (тех. условия), которые значительно дешевле и менее строгие в отношении содержания мяса в сардельках. Согласно современному ТУ допустимая норма содержания мяса в свиных сардельках колеблется в пределах 10-30%, и большая часть мяса содержит примеси мяса птицы и сою <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html 1]</sup>. | |||
<br>Сегодня многие производители отказываются от ГОСТа переходя к ТУ (тех. условия), которые значительно дешевле и менее строгие в отношении содержания мяса в сардельках. Согласно современному ТУ допустимая норма содержания мяса в свиных сардельках колеблется в пределах 10-30%, и большая часть мяса содержит примеси мяса птицы и сою | |||
===Источники=== | ===Источники=== | ||
#https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html | #https://dom-eda.com/ingridient/item/svinye-sardelki.html | ||
#https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-19 | #https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-19 | ||
#https://works.doklad.ru/view/vrC0ppEuVX4.html | #https://works.doklad.ru/view/vrC0ppEuVX4.html | ||
[https://romanishin-kolbasa.com/ru/catalog/sosiski-sardelki/sardelki-svinye/] | |||
[[Категория:Вареные колбасы]] | [[Категория:Вареные колбасы]] | ||
Версия от 14:07, 8 февраля 2022
 | |
| Сардельки свиные | |
|---|---|
| Состав | |
| свинина, щековина, шпик, мясо птицы, соя, вода, соль поваренная, сахар, пряности (перец черный, кориандр) и чеснок, нитрит натрия (E250), аскорбиновая кислота, красители, ароматизаторы, усилители вкуса | |
Сардельки свиные – это мясное изделие из измельченного фарша. По внешнему виду напоминают сосиски, но немного короче в длину и толще по ширине1.
Общие сведения
Сардельки имеют упругую, сочную (не слишком мягкую) консистенцию. Фарш качественных сарделек должен быть равномерно перемешан, не рыхлый, а срез волокнистый. Для них характерен в меру солёный вкус и пряный аромат. Существует много видов свиных сарделек: в них добавляют сыр, ароматные травы, сало, шпик, примеси говядины или телятины1.
Фарш сарделек характеризуется однородностью структуры без включения кусочков мяса и шпика. Сардельки имеют диаметр 23-44 мм, длину – 7-9 см. Сардельки отделены друг от друга перевязкой тонким шпагатом или ниткой.
По составу сырья выпускают сардельки высшего и первого сортов, свиные, говяжьи и с содержанием свинины и говядины.
К высшему сорту относят сардельки свиные и шпикачки. К 1 сорту – сардельки мозговые говяжьи и сардельки 1 сорта3.
В составе свиных сарделек содержится большое количество витамина РР, В1, В2 и Е1.
Способ производства свиных сарделек
Технология производства сарделек включает несколько этапов.
- Отбор сырья, его обвалка и жиловка.
- Первичная обработка на волчке и посол. Мясо выдерживается при температуре 3-4°C в течение двух-трех суток в зависимости от рецепта.
- Вторичное измельчение на волчке и куттерование. Это позволяет добиться однородности фарша, равномерного распределения специй.
- Набивка в оболочку специальной набивочной машиной. Стандартный размер колбасок на выходе – 7-9 см.
- Осадка является обязательной частью процесса: фарш становится более плотным, улучшается его консистенция.
- Обжаривание сарделек на дыму больше напоминает процедуру копчения, их оболочка высыхает и приобретает аппетитный золотистый цвет.
- Варка на остром пару или в воде при температуре не менее 72°C.
- Охлаждение3.
Ингредиенты свиных сарделек
Сегодня многие производители отказываются от ГОСТа переходя к ТУ (тех. условия), которые значительно дешевле и менее строгие в отношении содержания мяса в сардельках. Согласно современному ТУ допустимая норма содержания мяса в свиных сардельках колеблется в пределах 10-30%, и большая часть мяса содержит примеси мяса птицы и сою 1.