Свинина Юбилейная

Свинина Юбилейная (Ладоград) ^[1]

Свинина Юбилейная – запеченный мясной продукт из свинины.

Общие сведения

Пищевая ценность: 100 г продукта содержат 326 калорий.

Классификация калорий: жир – 30 г, углеводы – 0 г, белки – 14 г.

Фасовка продукта: весовая.

Условия хранения: 10 суток при температуре от 0°С до +6°С, после вскрытия хранить не более 12 часов.

Способ производства

Для изготовления этого блюда используется охлажденное мясо свинины, а также специи – соль, перец, чеснок.¹

Производство состоит из следующих операций: замачивание, подсушивание и термическая обработка.

Мясо обмывают для удаления поверхностных загрязнений. Перед обмыванием с него срезают сортовые и ветеринарные клейма и зачищают ножом загрязненные участки.

Мясо обсушивают. Наиболее быстрым и гигиеничным способом является обсушивание салфетками из хлопчатобумажной ткани или бумажными салфетками.

После обсушивания мясо подлежит зачистке, жиловке. Свинину зачищают от сухожилий и лишнего жира.

После изделие термически обрабатывают разными способами: варится и запекается.

Затем продукт помещается в вакуумную упаковку, охлаждается.

После того как свинина охладится, ее отправляют, не распечатывая, в холодильник на хранение.

Ингредиенты рулета

Состав продукта и основные компоненты: тазобедренная часть свинины, посолочная смесь (соль поваренная, фиксатор окраски Е250), специи, стабилизатор Е450, антиокислитель Е316, усилитель вкуса Е621².

Источники

https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/107-lopatka-po-ohotnichi.html