Свинина Юбилейная – запеченный мясной продукт из свинины.
Общие сведения
Пищевая ценность: 100 г. содержит 326 калорий.
Классификация калорий: Жир – 30 г., углеводы – 0 г., белки – 14 г.
Фасовка продукта: весовая.
Условия хранения: 10 суток при температуре от 0С до +6С, после вскрытия хранить не более 12 часов.
Способ производства
Для изготовления этого блюда используется охлажденное мясо свинины, а также специи — соль, перец, чеснок.
Производство состоит из следующих операций: замачивание, подсушивание и термическая обработка.
Мясо обмывают для удаления поверхностных загрязнений. Перед обмыванием с него срезают сортовые и ветеринарные клейма и зачищают ножом загрязненные участки. Мясо обсушивают. Наиболее быстрым и гигиеничным способом является обсушивание салфетками из хлопчатобумажной ткани или бумажными салфетками. После обсушивания мясо подлежит зачистке, жиловке. Свинину зачищают от сухожилий и лишнего жира. После изделие термически обрабатывают разными способами: варится и запекается. Затем продукт помещается в вакуумную упаковку, охлаждается.
После того как свинина охладится, ее отправляют, не распечатывая, в холодильник на хранение.
Ингредиенты рулета
Состав продукта и основные компоненты: тазобедренная часть свинины, посолочная смесь (соль поваренная, фиксатор окраски Е250), специи, стабилизатор (Е450), антиокислитель (Е316), усилитель вкуса (Е621).
Источники
https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/107-lopatka-po-ohotnichi.html