Smth.yu (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Свиное сердце''' – субпродукт животного происхождения первой категории. ===Общие сведе...») |
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 4: | Строка 4: | ||
Свиное сердце представляет из себя большую уплотненную мышцу, не состоящую из волокон. Это цельная масса тёмно-красного цвета, плотной упругой структуры. Сверху свиного сердца находится жир, который необходимо удалять вместе с выпуклыми кровеносными сосудами перед термической обработкой. | Свиное сердце представляет из себя большую уплотненную мышцу, не состоящую из волокон. Это цельная масса тёмно-красного цвета, плотной упругой структуры. Сверху свиного сердца находится жир, который необходимо удалять вместе с выпуклыми кровеносными сосудами перед термической обработкой. | ||
Внутри сердца располагается множество камер, соединенных между собой. Размеры и вес напрямую зависят от возраста и объема свиньи: в среднем вес сердца взрослой свиньи составляет | Внутри сердца располагается множество камер, соединенных между собой. Размеры и вес напрямую зависят от возраста и объема свиньи: в среднем вес сердца взрослой свиньи составляет 300-480г<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/svinoe-serdce.html 1]</sup>. | ||
===Применение свиного сердца в производстве мясных и колбасных изделий=== | ===Применение свиного сердца в производстве мясных и колбасных изделий=== | ||
Свиное сердце отваривают, жарят, тушат и запекают в духовке. Отварное сердце свиньи | Свиное сердце отваривают, жарят, тушат и запекают в духовке. Отварное сердце свиньи – популярный ингредиент, входящий в состав многих салатов и закусок. | ||
Также из него делают фарш, используют как основную составляющую некоторых соусов и подливок, которые подают с гарниром в виде рассыпчатых каш и макарон. Есть множество рецептов свиного сердца в тушенном виде с капустой, картофелем и другими овощами, с грибами и различными соусами. | Также из него делают фарш, используют как основную составляющую некоторых соусов и подливок, которые подают с гарниром в виде рассыпчатых каш и макарон. Есть множество рецептов свиного сердца в тушенном виде с капустой, картофелем и другими овощами, с грибами и различными соусами. | ||
Версия от 15:57, 14 октября 2020
Свиное сердце – субпродукт животного происхождения первой категории.
Общие сведения
Свиное сердце представляет из себя большую уплотненную мышцу, не состоящую из волокон. Это цельная масса тёмно-красного цвета, плотной упругой структуры. Сверху свиного сердца находится жир, который необходимо удалять вместе с выпуклыми кровеносными сосудами перед термической обработкой.
Внутри сердца располагается множество камер, соединенных между собой. Размеры и вес напрямую зависят от возраста и объема свиньи: в среднем вес сердца взрослой свиньи составляет 300-480г1.
Применение свиного сердца в производстве мясных и колбасных изделий
Свиное сердце отваривают, жарят, тушат и запекают в духовке. Отварное сердце свиньи – популярный ингредиент, входящий в состав многих салатов и закусок.
Также из него делают фарш, используют как основную составляющую некоторых соусов и подливок, которые подают с гарниром в виде рассыпчатых каш и макарон. Есть множество рецептов свиного сердца в тушенном виде с капустой, картофелем и другими овощами, с грибами и различными соусами.
В промышленных масштабах свиное сердце применяется для изготовления паштетов и колбас. Совместно с печенью, трахеями, почками и легкими сердце является составляющей ливера1.