Свиной жир

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 14:08, 4 февраля 2023; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «'''Общие сведения''' » на «== Общие сведения ==»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Свиной жир [1]

Свиной жир – это растопленное сало животного, которое нарезают небольшими кусочками и отделяют от белка с помощью термической обработки. Полученный нутряной свиной жир приносит пользу для организма и обладает богатым составом питательных веществ1.

Общие сведения

Свиной жир, является не только хорошим источником калорий, но и популярным продуктом, используемым в кулинарии для приготовления различных блюд по всему миру.

Продукт не только богат большим количеством питательных веществ, но и имеет ряд полезных свойств. Если изучить химический состав продукта, то можно узнать, что в нем большое количество питательных веществ, необходимых нашему организму. Употребление смальца поможет восполнить запас витаминов, минералов и ценных аминокислот. Но это далеко не все. Он также имеет следующие полезные свойства:

  • укрепляет иммунитет;
  • улучшает функционирование ЦНС;
  • приводит в норму холестерин;
  • повышает прочность костей;
  • очищает организм от токсинов;
  • стабилизирует эмоциональное и психическое состояние;
  • улучшает работу сердца и кровеносной системы;
  • снижает риск развития многих заболеваний различной этиологии;
  • способствует похудению.

В состав свиного жира входит множество полезных веществ:аминокислоты, витамины А, D, К и Е, йод, магний, натрий, железо, фосфор, медь, калий, селен, лецитин.

В 100 грамм топленого свиного жира содержится практически 900 калорий. По своей энергетической ценности он превосходит продукты, изготовленные из жира других видов животных. При этом в его составе присутствуют исключительно чистые жиры, имеющие целый ряд полезных свойств. Если правильно использовать смалец, можно значительно улучшить свой повседневный рацион.

В отличие от масел растительного происхождения, жир намного медленнее окисляется, поэтому при термической обработке в нем практически не образуется вредных веществ2.

Применение свиного жира в производстве мясных и колбасных изделий

При производстве практически всех без исключения мясных и мясосодержащих продуктов используется разнообразное жиросодержащее сырье, для придания продукту необходимой нежности, сочности, пищевой и энергетической ценности и других показателей качества продукции.

Свиной жир, в отличие от других видов животных жиров, наиболее часто используется в мясном производстве. Применяется как в чистом виде, так и в виде белково-жировых и водно-жировых эмульсий. При производстве вареных эмульгированных колбас используют в основном боковой шпик, внутренний жир. При производстве копченых,полукопченых, варено-копченых, а также твердых колбасных изделий используют хребтовый шпик3.

Источники:

1. https://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/polza-i-primenenie-vnutrennego-svinogo-zhira.html

2.https://fb-ru.turbopages.org/fb.ru/s/article/473547/svinoy-jir-polza-i-vred-sostav-retseptyi-primeneniya-v-narodnoy-meditsine

3. https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259ajg4key

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта