Сельдерей

Сельдерей – двулетнее растение из семейства Зонтичных. Родина растения – Средиземноморье, где оно до сих пор растет в диком, неокультуренном виде¹.

В природе можно повстречать на полуострове Индостан и в иных азиатских странах, а еще в Америке и Африке. Сельдерей предпочитает расти во влажных местах².

Общие сведения

В свежих листьях сельдерея можно уловить также привкус кинзы. Зелень этого овоща жестковатая, немного горчит. Островатый пряный вкус сельдерея объясняется высоким содержанием в нем эфирных масел³.

Существует несколько видов сельдерея:

1. Листовой – самая популярная разновидность культуры. Ее ключевой особенностью считаются блестящие листья. Такой сельдерей отличается ранним сроком созревания. Он надолго сохраняет зеленый оттенок и обладает специфическим вкусом и ароматом.
2. Черешковый (стеблевой) – для этого вида сельдерея характерны мясистые стебли, толщина которых составляет 2-4 см. Они могут иметь белый, зеленый, красный или розовый оттенок. Этот вид сельдерея обычно используют для приготовления соков, салатов и соусов.
3. Корневой – для него характерны небольшие и мягкие листья. При этом в пищу нужно использовать корнеплод. Он напоминает серо-белый шар, покрытый плотной шероховатой кожурой. Внутри находится сладко-горькая мякоть⁴.

Полезные свойства сельдерея

В сельдерее содержатся:

• Витамин E;
• Витамин C;
• Витамин B1;
• Витамин B9;
• Витамин PP;
• Витамин B6;
• Витамин B2;
• Бета-каротин;
• Витамин A;
• Витамин B3;
• Фосфор;
• Натрий;
• Калий;
• Магний;
• Кальций.

Полезные свойства сельдерея заключаются в следующем:

• Укрепляет стенки сосудов, повышает их эластичность;
• С помощью сельдерея удается нормализовать функции сердца и сосудов;
• Продукт помогает предотвратить появление атеросклероза;
• Стимулирует работу пищеварительных органов, справляется с процессами гниения и воспалениями в кишечнике, улучшает аппетит и нормализирует переваривание пищи;
• Выводит из организма токсические вещества, шлаки и избыток жидкости; Стеблевой сельдерей справляется с отечностью и восстанавливает работу почек;
• Предотвращает образование опухолей;
• Помогает справиться с бессонницей и другими последствиями стрессовых ситуаций;
• Активизирует полезные бактерии. Это помогает избежать развития кишечного дисбактериоза;
• Улучшает память. При употреблении сельдерея 3-4 раза в сутки в течение недели удается увеличить функции памяти вдвое;
• Очищает почки и суставы от оксалатов. С помощью этого средства удается избежать скопления новых камней;
• Очищает печень. Такой эффект достигается исключительно при употреблении сельдерея в свежем виде;
• Уменьшает параметры артериального давления. Такое действие достигается благодаря диуретическим свойствам;
• Помогает справиться с повышенной усталостью, стимулирует процесс восстановления после тренировок.

Чтобы сельдерей не причинил вред организму, его с большой осторожностью стоит употреблять:

• При гипотензии;
• В третьем триместре беременности;
• При маточных кровотечениях;
• При лактации;
• При камнях в почках и мочевом пузыре – продукт оказывает выраженный диуретический эффект;
• При бронхиальной астме – сельдерей не стоит употреблять при таком диагнозе в силу повышенного содержания эфирных масел⁵.

Использование сельдерея в производстве мясных и колбасных продуктов

Запах сельдерея в больших количествах может «перебить» все другие приправы, поэтому в мясные и колбасные продукты его добавляют умеренно.

Для приготовления колбас используются семена сельдерея или мелко нарезанные листья⁶.

Источники

1. https://dietologiya.info/produkty/98-selderej.html;
2. https://www.kp.ru/putevoditel/eda/ovoshi/selderej/;
3. https://agronom.expert/posadka/ogorod/zontichnye/selderey/kakoj-na-vkus-kak-upotreblyat.html;
4. https://pripravkino.ru/spicery/selderej#i-6.