Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Сорбат калия | |Наименование = Сорбат калия | ||
|Image = Сорбат калия.webp | |Image = Сорбат калия.webp | ||
| | |Тип = Искусственные пищевые добавки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = Добавка Е202 считается безопасной для человека. Однако это утверждение работает при условии соблюдения дозировки вещества в продуктах питания. Для копченого [[Мясо|мяса]] и [[Колбасное изделие|колбас]] норма составляет не более 200 г на 100 кг. | |Назначение = Добавка Е202 считается безопасной для человека. Однако это утверждение работает при условии соблюдения дозировки вещества в продуктах питания. Для копченого [[Мясо|мяса]] и [[Колбасное изделие|колбас]] норма составляет не более 200 г на 100 кг. | ||
| Строка 20: | Строка 20: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Сорбат калия''' – калиевая соль [[Сорбиновая кислота|сорбиновой кислоты]], получаемая методом нейтрализации [[Сорбиновая кислота|сорбиновой кислоты]] гидроксидом калия. Широко применяется в качестве консерванта (Е202) в пищевых продуктах<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Сорбат_калия 1]</sup>. | '''Сорбат калия''' – калиевая соль [[Сорбиновая кислота|сорбиновой кислоты]], получаемая методом нейтрализации [[Сорбиновая кислота|сорбиновой кислоты]] гидроксидом калия. Широко применяется в качестве консерванта (Е202) в пищевых продуктах<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Сорбат_калия 1]</sup>. | ||
| Строка 36: | Строка 36: | ||
Однако не всегда добавка Е202 имеет натуральное происхождение – в некоторых случаях её добывают путем синтезирования химических веществ искусственного происхождения. | Однако не всегда добавка Е202 имеет натуральное происхождение – в некоторых случаях её добывают путем синтезирования химических веществ искусственного происхождения. | ||
== Источники == | |||
* [https://foodandhealth.ru/dobavki/sorbat-kaliya-e202/ foodandhealth.ru] | * [https://foodandhealth.ru/dobavki/sorbat-kaliya-e202/ foodandhealth.ru] | ||
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Сорбат_калия ru.wikipedia.org] | * [https://ru.wikipedia.org/wiki/Сорбат_калия ru.wikipedia.org] | ||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 01:20, 4 февраля 2023
 | |
| Сорбат калия | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение | Добавка Е202 считается безопасной для человека. Однако это утверждение работает при условии соблюдения дозировки вещества в продуктах питания. Для копченого мяса и колбас норма составляет не более 200 г на 100 кг.
Сорбат калия называется консервантом. Он действительно «консервирует» и защищает продукт от возможных процессов брожения, гниения, появления плесени и тухлости. Основной спектр его действия – плесневые и дрожжевые грибы, а также некоторые виды бактерий. Вещество добавляют в рыбные и мясные консервы, колбасы и сосиски. После добавления сорбата калия продукты дольше сохраняют свою свежесть. |
Сорбат калия – калиевая соль сорбиновой кислоты, получаемая методом нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом калия. Широко применяется в качестве консерванта (Е202) в пищевых продуктах1.
Общие сведения
На вид сорбат калия – это белый порошок в достаточно крупных гранулах. Он не имеет запаха, зато оставляет горькое послевкусие. Вещество хорошо растворяется в воде, отчасти именно поэтому его можно добавлять практически в любые продукты.
По своему химическому происхождению добавка представляет собой соль сорбиновой кислоты.
Эта кислота в природе содержится в косточках и соке рябины. Впервые её обнаружили исследователи в конце 60-х годов XIX века, однако в то время ей не уделили особого внимания. Поэтому антимикробные свойства кислоты впервые начали изучать только в 1939 году, а уже в пятидесятых годах сорбиновую кислоту начали добывать в промышленных масштабах и использовать как антибиотик.
Способ производства сорбата калия
Получение сорбата калия происходит в процессе нейтрализации кислоты гидроксидом калия. Для этого используют косточки некоторых растений, а также рябиновый сок.
Однако не всегда добавка Е202 имеет натуральное происхождение – в некоторых случаях её добывают путем синтезирования химических веществ искусственного происхождения.