Сорбат натрия

Сорбат натрия ^[1]

Сорбат натрия – натриевая соль сорбиновой кислоты. Широко применяется в качестве пищевой добавки, консерванта (Е201) в пищевых продуктах¹.

Общие сведения

Сорбат натрия представляет собой белый кристаллический порошок. Имеет низкую температуру плавления (около 60°C). В отличие от сорбиновой кислоты, как и сорбат калия, хорошо растворяется в воде².

В природе, в естественных условиях Сорбат натрия содержится в сорбиновой кислоте. Именно из нее и выделяют сорбат натрия³.

Способ производства сорбата натрия

Изготавливают его из сорбиновой кислоты и едкого натра, непосредственно перед тем, как добавить в продукт питания⁴.

Использование сорбата натрия в производстве мясных и колбасных изделий

Сорбат натрия используется для консервирования мясных продуктов. Разрешён в сочетании с другими консервантами или индивидуально в качестве консерванта в:

• Паштетах.
• Вяленых мясных продуктах.
• Желе, покрывающих мясные продукты (варёные, солёные, вяленые)⁵.

Сорбат натрия увеличивает срок хранения мясной и колбасной продукции, препятствуя развитию бактерий и грибов.

Источники

• https://ru.wikipedia.org/wiki/Сорбат_натрия.
• https://chem.ru/sorbat-natrija.html.
• https://prodobavki.com/dobavki/E201.html.