Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Сорбиновая кислота.webp|мини|Сорбиновая кислота <sup>[https://formulafood.ru/ingredienty/sorbinovaya-kislota/?add-to-cart=3613]</sup>]] | |||
'''Сорбиновая кислота''' – искусственное консервирующее вещество с минимально возможной опасностью<sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/sorbinovaya-kislota-e200/ 1]</sup>. | '''Сорбиновая кислота''' – искусственное консервирующее вещество с минимально возможной опасностью<sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/sorbinovaya-kislota-e200/ 1]</sup>. | ||
Версия от 00:23, 2 декабря 2020
Сорбиновая кислота – искусственное консервирующее вещество с минимально возможной опасностью1.
Общие сведения
Сорбиновая кислота – бесцветный кристаллический элемент, который очень плохо растворяется в жидкости. Формула обозначается C6H8O22.
Кристаллы сорбиновой кислоты имеют небольшие размеры, не обладают цветом и запахом. Вещество не является канцерогеном и не обладает токсичными свойствами3.
Известна с конца XIX века, когда ее удалось добыть из сока рябины (название его с латыни и означает «рябина»).
Только спустя столетие сорбиновая кислота изучена и признана сильным антимикробным элементом. Это открытие стало ключевым: стартовало интенсивное промышленное производство консерванта4.
На сегодня сорбиновый элемент считается распространенным в питании. Это вызвано его доступностью, пользой, чрезвычайной эффективностью. Данный консервант разрешен во всех странах5.
Сорбиновая кислота наиболее известна в качестве пищевой добавки, которая в международной классификации получила обозначение Е2006.
Способ производства сорбиновой кислоты
Сорбиновую кислоту получают из кротонового альдегида и кетена. Последний является газом без цвета, но с резким запахом. Альдегид – это уже жидкость. Запах тоже резкий. Соединение неустойчиво. Поэтому, промышленникам приходится работать быстро и слажено, пока кротоновый альдегид не перешел в транс-изомер.
Для получения кислоты кетен и альдегид надо нагреть и подготовить катализатор. Образуется полиэфир 3-окси-4-гексеновой кислоты. Это промежуточный продукт. Его-то и доводят до сорбинового соединения.
Метод актуален для получения 80% кислоты в мире7.
Использование сорбиновой кислоты в производстве мясных и колбасных изделий
Сорбиновая кислота увеличивает срок годности мясных и колбасных изделий. Поскольку она при небольших температурах плохо растворяется в воде, то специалисты используют исключительно водные растворы.
Сорбиновую кислоту применяют для консервирования, производства мясных и колбасных продуктов8.
Сорбиновая кислота замедляет развитие патогенных микроорганизмов в изделиях из мяса, но не уничтожает их.
По существующему стандарту, на 100 кг пищевой продукции должно приходиться не более 250 г сорбиновой кислоты9.