Сорбиновая кислота: различия между версиями

Версия от 12:53, 26 октября 2020

Сорбиновая кислота – искусственное консервирующее вещество с минимально возможной опасностью¹.

Общие сведения

Сорбиновая кислота – бесцветный кристаллический элемент, который очень плохо растворяется в жидкости. Формула обозначается C₆H₈O₂².

Кристаллы сорбиновой кислоты имеют небольшие размеры, не обладают цветом и запахом. Вещество не является канцерогеном и не обладает токсичными свойствами³.

Известна с конца XIX века, когда ее удалось добыть из сока рябины (название его с латыни и означает «рябина»).

Только спустя столетие сорбиновая кислота изучена и признана сильным антимикробным элементом. Это открытие стало ключевым: стартовало интенсивное промышленное производство консерванта⁴.

На сегодня сорбиновый элемент считается распространенным в питании. Это вызвано его доступностью, пользой, чрезвычайной эффективностью. Данный консервант разрешен во всех странах⁵.

Сорбиновая кислота наиболее известна в качестве пищевой добавки, которая в международной классификации получила обозначение Е200⁶.

Способ производства сорбиновой кислоты

Сорбиновую кислоту получают из кротонового альдегида и кетена. Последний является газом без цвета, но с резким запахом. Альдегид – это уже жидкость. Запах тоже резкий. Соединение неустойчиво. Поэтому, промышленникам приходится работать быстро и слажено, пока кротоновый альдегид не перешел в транс-изомер.

Для получения кислоты кетен и альдегид надо нагреть и подготовить катализатор. Образуется полиэфир 3-окси-4-гексеновой кислоты. Это промежуточный продукт. Его-то и доводят до сорбинового соединения.

Метод актуален для получения 80% кислоты в мире⁷.

Использование сорбиновой кислоты в производстве мясных и колбасных изделий

Сорбиновая кислота увеличивает срок годности мясных и колбасных изделий. Поскольку она при небольших температурах плохо растворяется в воде, то специалисты используют исключительно водные растворы.

Сорбиновую кислоту применяют для консервирования, производства мясных и колбасных продуктов⁸.

Сорбиновая кислота замедляет развитие патогенных микроорганизмов в изделиях из мяса, но не уничтожает их.

По существующему стандарту, на 100 кг пищевой продукции должно приходиться не более 250 г сорбиновой кислоты⁹.

Источники

@@ Строка 2: / Строка 2: @@
 === Общие сведения ===
-Сорбиновая кислота – бесцветный кристаллический элемент, который очень плохо растворяется в жидкости. Формула обозначается C6H8O2<sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/sorbinovaya-kislota-e200/ 2]</sup>.
+Сорбиновая кислота – бесцветный кристаллический элемент, который очень плохо растворяется в жидкости. Формула обозначается C<sub>6</sub>H<sub>8</sub>O<sub>2</sub><sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/sorbinovaya-kislota-e200/ 2]</sup>.
 Кристаллы сорбиновой кислоты имеют небольшие размеры, не обладают цветом и запахом. Вещество не является канцерогеном и не обладает токсичными свойствами<sup>[https://polzateevo.ru/dobavki/kislota-sorbinovaya.html 3]</sup>.
-Известна с конца 19-го века, когда ее удалось добыть из сока рябины (название его с латыни и означает «рябина»).
+Известна с конца XIX века, когда ее удалось добыть из сока рябины (название его с латыни и означает «рябина»).
 Только спустя столетие сорбиновая кислота изучена и признана сильным антимикробным элементом. Это открытие стало ключевым: стартовало интенсивное промышленное производство консерванта<sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/sorbinovaya-kislota-e200/ 4]</sup>.