Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 6 промежуточных версий 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Сорбиновая кислота | |||
|Image = Сорбиновая кислота.webp | |||
|Тип = Искусственные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = * Сорбиновая кислота увеличивает срок годности [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]. Поскольку она при небольших температурах плохо растворяется в воде, то специалисты используют исключительно водные растворы. | |||
* Сорбиновую кислоту применяют для консервирования, производства [[Мясной продукт|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных продуктов]]<sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/sorbinovaya-kislota-e200/ 8]</sup>. | |||
* Сорбиновая кислота замедляет развитие патогенных микроорганизмов в изделиях из [[Мясо|мяса]], но не уничтожает их. | |||
* По существующему стандарту, на 100 кг пищевой продукции должно приходиться не более 250 г сорбиновой кислоты. | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Сорбиновая кислота''' – искусственное консервирующее вещество с минимально возможной опасностью<sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/sorbinovaya-kislota-e200/ 1]</sup>. | '''Сорбиновая кислота''' – искусственное консервирующее вещество с минимально возможной опасностью<sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/sorbinovaya-kislota-e200/ 1]</sup>. | ||
== Общие сведения == | |||
Сорбиновая кислота – бесцветный кристаллический элемент, который очень плохо растворяется в жидкости. Формула обозначается C<sub>6</sub>H<sub>8</sub>O<sub>2</sub><sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/sorbinovaya-kislota-e200/ 2]</sup>. | Сорбиновая кислота – бесцветный кристаллический элемент, который очень плохо растворяется в жидкости. Формула обозначается C<sub>6</sub>H<sub>8</sub>O<sub>2</sub><sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/sorbinovaya-kislota-e200/ 2]</sup>. | ||
| Строка 21: | Строка 43: | ||
Метод актуален для получения 80% кислоты в мире<sup>[https://tvoi-uvelirr.ru/sorbinovaya-kislota-svojstva-proizvodstvo-primenenie-i-cena-sorbinovoj-kisloty/ 7]</sup>. | Метод актуален для получения 80% кислоты в мире<sup>[https://tvoi-uvelirr.ru/sorbinovaya-kislota-svojstva-proizvodstvo-primenenie-i-cena-sorbinovoj-kisloty/ 7]</sup>. | ||
=== | == Источники == | ||
* [https://foodandhealth.ru/dobavki/sorbinovaya-kislota-e200/ foodandhealth.ru] | |||
* [https://polzateevo.ru/dobavki/kislota-sorbinovaya.html polzateevo.ru] | |||
* [https://tvoi-uvelirr.ru/sorbinovaya-kislota-svojstva-proizvodstvo-primenenie-i-cena-sorbinovoj-kisloty/ tvoi-uvelirr.ru] | |||
* https://tvoi-uvelirr.ru/sorbinovaya-kislota-svojstva-proizvodstvo-primenenie-i-cena-sorbinovoj-kisloty/. | |||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 01:20, 4 февраля 2023
 | |
| Сорбиновая кислота | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение |
|
Сорбиновая кислота – искусственное консервирующее вещество с минимально возможной опасностью1.
Общие сведения
Сорбиновая кислота – бесцветный кристаллический элемент, который очень плохо растворяется в жидкости. Формула обозначается C6H8O22.
Кристаллы сорбиновой кислоты имеют небольшие размеры, не обладают цветом и запахом. Вещество не является канцерогеном и не обладает токсичными свойствами3.
Известна с конца XIX века, когда ее удалось добыть из сока рябины (название его с латыни и означает «рябина»).
Только спустя столетие сорбиновая кислота изучена и признана сильным антимикробным элементом. Это открытие стало ключевым: стартовало интенсивное промышленное производство консерванта4.
На сегодня сорбиновый элемент считается распространенным в питании. Это вызвано его доступностью, пользой, чрезвычайной эффективностью. Данный консервант разрешен во всех странах5.
Сорбиновая кислота наиболее известна в качестве пищевой добавки, которая в международной классификации получила обозначение Е2006.
Способ производства сорбиновой кислоты
Сорбиновую кислоту получают из кротонового альдегида и кетена. Последний является газом без цвета, но с резким запахом. Альдегид – это уже жидкость. Запах тоже резкий. Соединение неустойчиво. Поэтому, промышленникам приходится работать быстро и слажено, пока кротоновый альдегид не перешел в транс-изомер.
Для получения кислоты кетен и альдегид надо нагреть и подготовить катализатор. Образуется полиэфир 3-окси-4-гексеновой кислоты. Это промежуточный продукт. Его-то и доводят до сорбинового соединения.
Метод актуален для получения 80% кислоты в мире7.