Сосиски Венские: различия между версиями

Версия от 15:21, 20 октября 2020

Сосиски Венские – колбасное изделие цилиндрической формы, изготавливаемое из измельченной говядины и свинины с добавлением различных специй. Употребляется в пищу после непродолжительной термической обработки.

Общие сведения

В своем нынешнем виде сосиски существуют с начала XIX века, когда их изобрел мясник Иоганн Ланер (1772-1845), перебравшийся из немецкого Франкфурта в австрийскую Вену. Именно в венских сосисках была впервые использована смесь из свинины и говядины.

Венские сосиски употребляют в жареном, тушеном и вареном виде. Также венские сосиски используют при приготовлении различных блюд, начиная от салатов и заканчивая супами. Наиболее популярным способом их использования является изготовление корн-догов, хот-догов и сосисок в тесте¹.

Пищевая ценность на 100 гр:

Энергетическая ценность 235 кКал;
белки 15,42 г;
жиры 18,09 г;
углеводы 1,56 г.

Способ производства сосисок Венских

Производство качественных сосисок требует использования очищенного мясного филе в качестве сырья. Для этого проводят отделение жил, соединительной ткани, костей и жира от мясных заготовок. Филе нарезают кусками весом 300-600 гр, затем измельчают для получения фарша крупных фракций. Добавляют соль и нитраты. Полученную смесь перемещают в куттер, куда также добавляют холодную воду с мелкодробленый льдом, специи, чеснок и другие ингредиенты согласно рецептуре.

Готовую пасту загружают в специальный гидравлический или пневматический шприц-дозатор. Под давлением в набивочной машине уплотняют массу и выдавливают все воздушные пузырьки. Длинную оболочку надевают на шприц и заполняют ее пастой.²

Готовый продукт подсушивается, а затем коптится в коптильных камерах с использованием щепы ольхи. После этого охлаждают паром и фасуют для отправки в магазины или супермаркеты³.

Ингредиенты

В традиционном виде венские сосиски изготавливаются из:

свинины;
говядины;
специй.

Источники

https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/vienna-sosikov-boil/

https://kipmu.ru/kak-delayut-sosiski/

https://www.youtube.com/watch?v=BDLbnsHv4FA

@@ Строка 20: / Строка 20: @@
 Готовый продукт подсушивается, а затем коптится в коптильных камерах с использованием щепы ольхи. После этого охлаждают паром и фасуют для отправки в магазины или [https://www.youtube.com/watch?v=BDLbnsHv4FA супермаркеты<sup>3</sup>].
-=== Ингредиенты докторской колбасы ===
+=== Ингредиенты  ===
 В традиционном виде венские сосиски изготавливаются из: