Нет описания правки |
Redactor (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 12: | Строка 12: | ||
=== Способ производства сосисок Молочных оригинальных === | === Способ производства сосисок Молочных оригинальных === | ||
Мясное сырье подвергается обвалке (отделение мяса от костей), жиловке (отделение сухожилий и хрящей) и сортировке. Затем оно передается в отделение посола и стандартизации, где мясо измельчают и подготавливают. Подготовленное сырье (говядина и свинина, специи, натуральное молоко, яйца) закладывают в куттер. Сосиски готовят по рецепту, важным компонентом которого является смесь специй с характерной нотой мускатного ореха. Также при производстве используется лёд, его добавляют для предотвращения перегрева фарша. Готовый фарш выгружается и подается на автоматическую линию по формовке. Сосиски перемещают на колбасную раму и отправляют в термокамеру, где продукт подвергается термической обработке, лёгкому копчению на буковой щепе и варке до полной готовности. После термообработки сосиски [https://www.the-village.ru/business/process/162947-kak-delayut-kolbasu охлаждают<sup>1</sup>]. | Мясное сырье подвергается обвалке (отделение мяса от костей), жиловке (отделение сухожилий и хрящей) и сортировке. Затем оно передается в отделение посола и стандартизации, где мясо измельчают и подготавливают. Подготовленное сырье (говядина и свинина, специи, натуральное молоко, яйца) закладывают в куттер. Сосиски готовят по рецепту, важным компонентом которого является смесь специй с характерной нотой мускатного ореха. Также при производстве используется лёд, его добавляют для предотвращения перегрева фарша. Готовый фарш выгружается и подается на автоматическую линию по формовке. Сосиски перемещают на колбасную раму, осаживают в течение 2-4 часов и отправляют в термокамеру, где продукт подвергается термической обработке, лёгкому копчению на буковой щепе и варке до полной готовности. После термообработки сосиски [https://www.the-village.ru/business/process/162947-kak-delayut-kolbasu охлаждают<sup>1</sup>]. | ||
=== Ингредиенты === | === Ингредиенты === | ||
Версия от 11:25, 6 декабря 2020
Сосиски Молочные оригинальные – колбасное изделие категории Б цилиндрической формы, изготавливаемое из измельченной говядины и свинины с добавлением различных специй. Употребляется в пищу после непродолжительной термической обработки.
Общие сведения
Пищевая ценность 100 г продукта (средние значения):
- белок – не менее 11 г;
- жир – не более 28 г;
- энергетическая ценность (калорийность) – не более 1239,29 кДж/ 296 ккал.
Сосиски могут выпускаться как в натуральной оболочке (черева свиные и бараньи диаметром 14-27 мм), так и в искусственной диаметром 18-24 мм.
Способ производства сосисок Молочных оригинальных
Мясное сырье подвергается обвалке (отделение мяса от костей), жиловке (отделение сухожилий и хрящей) и сортировке. Затем оно передается в отделение посола и стандартизации, где мясо измельчают и подготавливают. Подготовленное сырье (говядина и свинина, специи, натуральное молоко, яйца) закладывают в куттер. Сосиски готовят по рецепту, важным компонентом которого является смесь специй с характерной нотой мускатного ореха. Также при производстве используется лёд, его добавляют для предотвращения перегрева фарша. Готовый фарш выгружается и подается на автоматическую линию по формовке. Сосиски перемещают на колбасную раму, осаживают в течение 2-4 часов и отправляют в термокамеру, где продукт подвергается термической обработке, лёгкому копчению на буковой щепе и варке до полной готовности. После термообработки сосиски охлаждают1.
Ингредиенты
Согласно ГОСТ 23670-79 в состав сосисок входит:
- говядина жилованная первого сорта;
- свинина жилованная жирная;
- молоко коровье сухое цельное или обезжиренное;
- яйца куриные или меланж;
- соль поваренная;
- нитрит натрия;
- сахарный песок или глюкоза;
- перец черный или белый молотый;
- перец душистый молотый;
- орех мускатный или кардамон молотые;
- возможно использование вместо сахара и пряностей смесь пряностей №42.
Источники
https://www.the-village.ru/business/process/162947-kak-delayut-kolbasu