Сосиски в бульоне

Сосиски в бульоне — эти консервы представляют собой готовые блюда, которые надо только подогреть, никакой другой кулинарной подготовки они не требуют.¹

Общие сведения

Консервированные сосиски в банках — это готовый к употреблению кулинарных полуфабрикат. Банки бывают стеклянными и металлическими. Сосиски в банке обычно хранятся в специальном растворе (рассоле), где они не сохнут, не теряют своих вкусовых качеств и не портятся. В составе раствора может быть уксус и другие консерванты.Для изготовления консервированных сосисок чаще всего используют колбасное изделие, изготовленное из свиного фарша. Есть также виды консервированных сосисок, изготовленных из смеси свиного и говяжьего или куриного фарша. Калорийность консервированных сосисок 230 кКал. Хранят консервы в холодильнике при возможно минимальных колебаниях температуры. Отрицательно влияет на качество и сохраняемость консервов температура ниже О °C. При более высокой температуре в содержимое банки переходит олово, что может ограничить допустимый срок годности консервов. Срок хранения в зависимости от вида и температуры воздуха может быть от года до 3 лет. ¹

Способ производства

Способ производства сосисок для консервирования заключается в нагнетании сосисочного фарша через неподвижное сопло, нарезании отрезков нужной длины, которые затем попадают в отсеки вращающегося в горячей воде колеса.

1. Мясо измельчают на волчке с добавлением соли.
2. Фарш обрабатывают на куттере или других измельчителях.
3. Фарш с такими параметрами равномерно подается по трубопроводу, коагулируется и нагревается в термостате до 53 °C а затем равномерно по.объему нагревается в СВЧ-нагревателе до 65 °C, фаршевый жгут имеет гладкую поверхность.
4. После тепловой обработки фаршевой жгут поступает в целительное устройство и нарезается на отдельные сосиски необходимой длины (в зависимости от высоты банки).
5. Сосиски автоматически передаются на конвейеры цепных агрегатов для подсушки и обжарки дымовоздушной смесью, получаемой в дымогенераторе с температурой 120 °C в течение 10 минут.
6. После обжарки сосиски транспортером подаются на укладку, которая осуществляется вручную или специальным устройством, и на закатку. ³

Ингредиенты

• жир топленый пищевой свиной или костный;
• соль поваренная пищевая;
• сахар-песок;
• перец черный и белый;
• лук репчатый;
• лист лавровый;
• вода питьевая. ²

Источники

1. https://kulinarnyj-portal.ru/supy/konservirovannye-sosiski-v-bulone.html
2. http://www.food24news.ru/warenkunde/390752.html#.X6P-kNSLTLI
3. https://findpatent.ru/patent/99/995720.html