Сосиски в свином жире – это разновидность стерилизованных фаршевых консервов, предназначенных для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. 1
Общие сведения
В СССР стандарт на консервированные сосиски в свином жире был принят еще в 1940 году. Это был стандарт ОСТ НКММП 42. Согласно этому документу для консервирования использовался только один сорт сосисок – «Советские». 2
Сейчас в России действует ГОСТ 31499-2012, который описывает три сорта сосисок, используемых для консервирования в свином жире: «Молочные», «Русские» и «Говяжьи». 1
Кроме того, некоторые производители консервируют таким образом любые сосиски, выпущенные по собственным ТУ. В любом случае состав и пищевая ценность продукта указывается на этикетке.
Срок годности устанавливает производительно, но не более 1 года с даты изготовления. 1
Чаще всего консервированные сосиски в свином жире выпускаются в жестяных банках, но могут использоваться стеклянные банки или упаковка из ламистера.
Пищевая и энергетическая ценность
Пищевая ценность и калорийность на 100 г готового продукта для консервов, выпущенных по ГОСТу:
- Белки – не менее 6 г.
- Жиры – 44-48 г в зависимости от сорта сосисок.
- Калорийность – 420-465 ккал.
Способ производства сосисок в свином жире
Для производства консервов используются сосиски соответствующего сорта, произведенные по стандартам для вареных колбасных изделий. В России таким стандартом является ГОСТ Р 52196-2011. 3
Содержание мясных ингредиентов в сосисках, предназначенных для консервирования, составляет не менее 60%. 1
Сосиски плотно укладывают в банки, а свободное пространство заполняют топленым свиным жиром. После этого банки ваккумируют и герметично закатывают, а затем стерилизуют в автоклаве при температуре более 100°C. 4
Ингредиенты сосисок в свином жире
Для консервов типа «Сосиски в свином жире» используется только два ингредиента:
- сосиски;
- топленый свиной жир.
Соль, специи, стабилизаторы цвета и другие ингредиенты добавляются в фарш еще на этапе производства сосисок. Их состав определяется рецептурой и технологией производства соответствующих колбасных изделий. 1