Суповой набор

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 20:39, 4 февраля 2023; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)

Суповой набор – это мелкокусковой мясокостный полуфабрикат, состоящий из разделанных частей птицы, говядины, свинины.

Общие сведения

Этот полуфабрикат используется при варке бульона, который употребляют как самостоятельное блюдо, так и готовят на его основе супы: щи, борщи, рассольники и супы с различными видами круп и макаронных изделий. На основе бульона также готовят разнообразные блюда: макароны, рагу, тушеный картофель, капусту, каши. Используют бульон и для приготовления и разбавления густых соусов.
Соотношение мяса и кости в суповом наборе должно быть примерно одинаковым.
Суповой набор должен быть чистым, обладать приятным мясным запахом, быть без слизи, пятен и сгустков крови2. Кости не должны крошиться или быть рыхлыми. Кожа на крыльях в куриных суповых наборах должна быть без разрывов, кровоизлияний и пеньков.
Поверхность мяса в говяжьем суповом наборе – красная, в свином – розовая, в курином – бледно-розовая и равномерно-окрашенная.
Жир не должен иметь прогорклый запах. Цвет жира в говяжьем суповом наборе – белый, в свином – розоватый, в курином или бараньем – кремовый.
О свежести продукции говорит упругая консистенция. При надавливании на мякоть ямка должна быстро выравниваться1.
В охлажденном состоянии суповой набор хранится до 5 дней. В замороженном виде – до 1 месяца2.

Способ производства супового набора

Суповой набор – это порубленная на небольшие куски часть говяжьей, свиной или птичьей тушки с остатком мяса после обработки3.

Ингредиенты супового набора

Состав супового набора включает в себя:

  • скелет;
  • хрящи;
  • кожу с разделанных туш;
  • шейки;
  • спинки;
  • куриные крылышки2.

Источники

  1. https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/supovoy-nabor
  2. https://dom-eda.com/ingridient/item/kurinyj-supovoj-nabor.html
  3. https://happydoner.ua/supovoy_nabor_ili_karkas_kurinyy
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта