Тибон (Ти-Бон): различия между версиями

Продукция
Нет описания правки
Нет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Тибон (Ти-Бон).webp|мини|Тибон (Ти-Бон) <sup>[https://objor.com/20113-steakshop.html]</sup>]]
{{Infobox Продукция
'''Тибон (Ти-Бон)''' – один из самых популярных стейков во всем мире, находящийся в поясничной части на кости с вырезкой<sup>[https://www.steakhome.ru/catalog/element/tbone-primebeef-russia/ 3]</sup>.
|Наименование = Тибон (Ти-Бон)
|Image = Тибон (Ти-Бон).webp
|тип =
|Производитель =
|Оболочка =
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения =
|дистрибьютор =
|сайт =
}}'''Тибон (Ти-Бон)''' – один из самых популярных стейков во всем мире, находящийся в поясничной части на кости с вырезкой<sup>[https://www.steakhome.ru/catalog/element/tbone-primebeef-russia/ 3]</sup>.
== Общие сведения ==
== Общие сведения ==
Тибон включает сразу два типа мяса – филе-миньон и стриплоин (следовательно, сочетает в себе их вкусы, а также объединяет две принципиально разных степени прожарки). Они располагаются на противоположных сторонах кости. Этот вид стейка самый популярный среди мировых шеф-поваров, ведь блюдо обладает средним содержанием жира и сочетает в себе лучшие качества стриплойна и тендерлойна, а кость придает стейку особый вкус и аромат<sup>[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ 2]</sup>.<br>
Тибон включает сразу два типа мяса – филе-миньон и стриплоин (следовательно, сочетает в себе их вкусы, а также объединяет две принципиально разных степени прожарки). Они располагаются на противоположных сторонах кости. Этот вид стейка самый популярный среди мировых шеф-поваров, ведь блюдо обладает средним содержанием жира и сочетает в себе лучшие качества стриплойна и тендерлойна, а кость придает стейку особый вкус и аромат<sup>[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ 2]</sup>.<br>
Строка 16: Строка 31:
Наиболее ценный участок берется из говядины или телятины зернового откорма. Вырезается тибон строго из определенного участка: между 1 и 5 ребром, захватывая поясничную и спинную часть. Благодаря этому мясо на стейк состоит из двух частей: вырезки и толстого края<sup>[https://steakshop.ua/stejk-tibon 5]</sup>.  
Наиболее ценный участок берется из говядины или телятины зернового откорма. Вырезается тибон строго из определенного участка: между 1 и 5 ребром, захватывая поясничную и спинную часть. Благодаря этому мясо на стейк состоит из двух частей: вырезки и толстого края<sup>[https://steakshop.ua/stejk-tibon 5]</sup>.  
== Источники ==
== Источники ==
# https://andychef.ru/perfect-steak/
#[https://andychef.ru/perfect-steak/ https://andychef.ru/]
# https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/   
#[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ https://chefrestoran.ru/]    
# https://www.steakhome.ru/catalog/element/tbone-primebeef-russia/   
#[https://www.steakhome.ru/catalog/element/tbone-primebeef-russia/ https://www.steakhome.ru/]  
# https://steak-house.com.ua/pages/chto-takoe-stejk-ribaj.html
#[https://steak-house.com.ua/pages/chto-takoe-stejk-ribaj.html https://steak-house.com.ua/]
# https://steakshop.ua/stejk-tibon  
#[https://steakshop.ua/stejk-tibon https://steakshop.ua/]
#[https://objor.com/20113-steakshop.html https://objor.com/]
[[Категория:Сырые мясные продукты]]
[[Категория:Сырые мясные продукты]]

Версия от 03:16, 23 апреля 2021

Тибон (Ти-Бон).webp
Тибон (Ти-Бон)

Тибон (Ти-Бон) – один из самых популярных стейков во всем мире, находящийся в поясничной части на кости с вырезкой3.

Общие сведения

Тибон включает сразу два типа мяса – филе-миньон и стриплоин (следовательно, сочетает в себе их вкусы, а также объединяет две принципиально разных степени прожарки). Они располагаются на противоположных сторонах кости. Этот вид стейка самый популярный среди мировых шеф-поваров, ведь блюдо обладает средним содержанием жира и сочетает в себе лучшие качества стриплойна и тендерлойна, а кость придает стейку особый вкус и аромат2.

На качество стейка тибон влияет возраст животного. Традиционно для любого рецепта с мраморным мясом забиваются бычки в возрасте 12-18 месяцев. Один-два месяца разницы в возрасте существенного значения не имеют. Однако чем старше говядина, тем жестче структура мышечных волокон.

Другими признаками корректного выбора стейка тибон являются:

  • срок от момента забоя до использования в пищу мяса не должен быть более 21-24 дней – в этот период оно сохраняет все свои свойства, вкусовые характеристики, естественную свежесть;
  • самый оптимальный период хранения – от 2 до 5 дней;
  • в любом рецепте этого блюда должно использоваться мясо либо в свежем, либо в охлажденном виде. Из замороженных кусков не получится добиться истинно королевского вкуса и аромата.

На ощупь такой отруб должен быть упругим, и его структура при нажатии должна восстанавливаться в течение 40-60 секунд4.

Продается обязательно с костью в форме буквы Т1.

Способ получения тибон стейка

Наиболее ценный участок берется из говядины или телятины зернового откорма. Вырезается тибон строго из определенного участка: между 1 и 5 ребром, захватывая поясничную и спинную часть. Благодаря этому мясо на стейк состоит из двух частей: вырезки и толстого края5.

Источники

  1. https://andychef.ru/
  2. https://chefrestoran.ru/
  3. https://www.steakhome.ru/
  4. https://steak-house.com.ua/
  5. https://steakshop.ua/
  6. https://objor.com/
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта