Фарш свиной сосисочный: различия между версиями

Версия от 17:12, 30 ноября 2020

Фарш свиной сосисочный – мясные консервы, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. ¹

Общие сведения

Фарш розового цвета без серых пятен, однородный, без пустот и свободного бульона, без заметных частиц соединительной ткани. Запах и вкус, свойственные данному виду консервов, сочные, с выраженным ароматом пряностей, без постороннего запаха и привкуса. Консистенция плотная. Срок хранения консервов – не более трех лет со дня выработки. ¹

Способ производства

Для выработки мясных консервов допускается использовать мясо в охлажденном и размороженном виде.

Производство мясных консервов состоит из следующих основных стадий:

Подготовка мясного сырья (обвалка и жиловка).
Измельчение мясного сырья.
Перемешивание с ингредиентами и посол.
Фасование и укупоривание (закатка) банок.
Стерилизация консервов и проверка на герметичность.
Сортировка, охлаждение и хранение.

Взвешенные банки, наполненные содержимым, подают на закатку (присоединение крышки к корпусу). На закаточных машинах перед подачей крышки на прифальцовку ее маркируют (наносят специальные знаки, выдавливая металл внутрь банки).

Для подавления жизнедеятельности микроорганизмов в процессе производства консервов их стерилизуют. После стерилизации консервы поступают на «горячую» сортировку, охлаждение и упаковывание.

Охлаждение отсортированных банок осуществляют в специальных помещениях, предназначенных одновременно для хранения консервов.²

Ингредиенты

свинина;
натрий пирофосфорнокислый;
соль поваренная пищевая;
крахмал картофельный пищевой;
сахар-песок;
перец черный или белый молотый;
мускатный орех или кардамон молотый;
вода питьевая. ¹

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-Фарш свиной сосисочный — мясные консервы, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021493 1]</sup>
+'''Фарш свиной сосисочный''' – мясные консервы, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021493 1]</sup>
 === Общие сведения ===
-Фарш розового цвета без серых пятен, однородный, без пустот и свободного бульона, без заметных частиц соединительной ткани. Запах и вкус, свойственные данному виду консервов, сочные, с выраженным ароматом пряностей, без постороннего запаха и привкуса. Консистенция плотная. Срок хранения консервов - не более трех лет со дня выработки. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021493 1]</sup>
+Фарш розового цвета без серых пятен, однородный, без пустот и свободного бульона, без заметных частиц соединительной ткани. Запах и вкус, свойственные данному виду консервов, сочные, с выраженным ароматом пряностей, без постороннего запаха и привкуса. Консистенция плотная. Срок хранения консервов – не более трех лет со дня выработки. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021493 1]</sup>
 === Способ производства ===
@@ Строка 10: / Строка 10: @@
 Производство мясных консервов состоит из следующих основных стадий:
-* подготовка мясного сырья (обвалка и жиловка);
+# Подготовка мясного сырья (обвалка и жиловка).
-* измельчение мясного сырья;
+# Измельчение мясного сырья.
-* перемешивание с ингредиентами и посол;
+# Перемешивание с ингредиентами и посол.
-* фасование и укупоривание (закатка) банок;
+# Фасование и укупоривание (закатка) банок.
-* стерилизация консервов и проверка на герметичность;
+# Стерилизация консервов и проверка на герметичность.
-* сортировка, охлаждение и хранение.
+# Сортировка, охлаждение и хранение.
 Взвешенные банки, наполненные содержимым, подают на закатку (присоединение крышки к корпусу). На закаточных машинах перед подачей крышки на прифальцовку ее маркируют (наносят специальные знаки, выдавливая металл внутрь банки).