Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==») |
||
(не показаны 3 промежуточные версии 3 участников) | |||
Строка 2: | Строка 2: | ||
'''Фарш свиной сосисочный''' – мясные консервы, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021493 1]</sup> | '''Фарш свиной сосисочный''' – мясные консервы, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021493 1]</sup> | ||
== Общие сведения == | |||
Фарш розового цвета без серых пятен, однородный, без пустот и свободного бульона, без заметных частиц соединительной ткани. Запах и вкус, свойственные данному виду консервов, сочные, с выраженным ароматом пряностей, без постороннего запаха и привкуса. Консистенция плотная. Срок хранения консервов – не более трех лет со дня выработки. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021493 1]</sup> | Фарш розового цвета без серых пятен, однородный, без пустот и свободного бульона, без заметных частиц соединительной ткани. Запах и вкус, свойственные данному виду консервов, сочные, с выраженным ароматом пряностей, без постороннего запаха и привкуса. Консистенция плотная. Срок хранения консервов – не более трех лет со дня выработки. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021493 1]</sup> | ||
Строка 10: | Строка 10: | ||
Производство мясных консервов состоит из следующих основных стадий: | Производство мясных консервов состоит из следующих основных стадий: | ||
Подготовка мясного сырья (обвалка и жиловка). | |||
Измельчение мясного сырья. | |||
Перемешивание с ингредиентами и посол. | |||
Фасование и укупоривание (закатка) банок. | |||
Стерилизация консервов и проверка на герметичность. | |||
Сортировка, охлаждение и хранение. | |||
Взвешенные банки, наполненные содержимым, подают на закатку (присоединение крышки к корпусу). На закаточных машинах перед подачей крышки на прифальцовку ее маркируют (наносят специальные знаки, выдавливая металл внутрь банки). | Взвешенные банки, наполненные содержимым, подают на закатку (присоединение крышки к корпусу). На закаточных машинах перед подачей крышки на прифальцовку ее маркируют (наносят специальные знаки, выдавливая металл внутрь банки). | ||
Строка 23: | Строка 28: | ||
Охлаждение отсортированных банок осуществляют в специальных помещениях, предназначенных одновременно для хранения консервов.<sup>[https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html 2]</sup> | Охлаждение отсортированных банок осуществляют в специальных помещениях, предназначенных одновременно для хранения консервов.<sup>[https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html 2]</sup> | ||
== Ингредиенты == | |||
* свинина; | * свинина; | ||
Строка 38: | Строка 43: | ||
# http://docs.cntd.ru/document/1200021493 | # http://docs.cntd.ru/document/1200021493 | ||
# https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html | # https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html | ||
[[Категория:Фаршевые консервы]] | |||
[[Категория: |
Текущая версия от 23:27, 24 июля 2022
Фарш свиной сосисочный – мясные консервы, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 1
Общие сведения
Фарш розового цвета без серых пятен, однородный, без пустот и свободного бульона, без заметных частиц соединительной ткани. Запах и вкус, свойственные данному виду консервов, сочные, с выраженным ароматом пряностей, без постороннего запаха и привкуса. Консистенция плотная. Срок хранения консервов – не более трех лет со дня выработки. 1
Способ производства
Для выработки мясных консервов допускается использовать мясо в охлажденном и размороженном виде.
Производство мясных консервов состоит из следующих основных стадий:
Подготовка мясного сырья (обвалка и жиловка).
Измельчение мясного сырья.
Перемешивание с ингредиентами и посол.
Фасование и укупоривание (закатка) банок.
Стерилизация консервов и проверка на герметичность.
Сортировка, охлаждение и хранение.
Взвешенные банки, наполненные содержимым, подают на закатку (присоединение крышки к корпусу). На закаточных машинах перед подачей крышки на прифальцовку ее маркируют (наносят специальные знаки, выдавливая металл внутрь банки).
Для подавления жизнедеятельности микроорганизмов в процессе производства консервов их стерилизуют. После стерилизации консервы поступают на «горячую» сортировку, охлаждение и упаковывание.
Охлаждение отсортированных банок осуществляют в специальных помещениях, предназначенных одновременно для хранения консервов.2
Ингредиенты
- свинина;
- натрий пирофосфорнокислый;
- соль поваренная пищевая;
- крахмал картофельный пищевой;
- сахар-песок;
- перец черный или белый молотый;
- мускатный орех или кардамон молотый;
- вода питьевая. 1