Фарш свиной сосисочный: различия между версиями

Текущая версия от 23:27, 24 июля 2022

Фарш свиной сосисочный – мясные консервы, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. ¹

Общие сведения

Фарш розового цвета без серых пятен, однородный, без пустот и свободного бульона, без заметных частиц соединительной ткани. Запах и вкус, свойственные данному виду консервов, сочные, с выраженным ароматом пряностей, без постороннего запаха и привкуса. Консистенция плотная. Срок хранения консервов – не более трех лет со дня выработки. ¹

Способ производства

Для выработки мясных консервов допускается использовать мясо в охлажденном и размороженном виде.

Производство мясных консервов состоит из следующих основных стадий:

Подготовка мясного сырья (обвалка и жиловка).

Измельчение мясного сырья.

Перемешивание с ингредиентами и посол.

Фасование и укупоривание (закатка) банок.

Стерилизация консервов и проверка на герметичность.

Сортировка, охлаждение и хранение.

Взвешенные банки, наполненные содержимым, подают на закатку (присоединение крышки к корпусу). На закаточных машинах перед подачей крышки на прифальцовку ее маркируют (наносят специальные знаки, выдавливая металл внутрь банки).

Для подавления жизнедеятельности микроорганизмов в процессе производства консервов их стерилизуют. После стерилизации консервы поступают на «горячую» сортировку, охлаждение и упаковывание.

Охлаждение отсортированных банок осуществляют в специальных помещениях, предназначенных одновременно для хранения консервов.²

Ингредиенты

свинина;
натрий пирофосфорнокислый;
соль поваренная пищевая;
крахмал картофельный пищевой;
сахар-песок;
перец черный или белый молотый;
мускатный орех или кардамон молотый;
вода питьевая. ¹

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-Фарш свиной сосисочный — мясные консервы, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021493 1]</sup>
+'''Фарш свиной сосисочный''' – мясные консервы, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021493 1]</sup>
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
-Фарш розового цвета без серых пятен, однородный, без пустот и свободного бульона, без заметных частиц соединительной ткани. Запах и вкус, свойственные данному виду консервов, сочные, с выраженным ароматом пряностей, без постороннего запаха и привкуса. Консистенция плотная. Срок хранения консервов - не более трех лет со дня выработки. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021493 1]</sup>
+Фарш розового цвета без серых пятен, однородный, без пустот и свободного бульона, без заметных частиц соединительной ткани. Запах и вкус, свойственные данному виду консервов, сочные, с выраженным ароматом пряностей, без постороннего запаха и привкуса. Консистенция плотная. Срок хранения консервов – не более трех лет со дня выработки. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021493 1]</sup>
 === Способ производства ===
@@ Строка 10: / Строка 10: @@
 Производство мясных консервов состоит из следующих основных стадий:
-* подготовка мясного сырья (обвалка и жиловка);
+Подготовка мясного сырья (обвалка и жиловка).
-* измельчение мясного сырья;
-* перемешивание с ингредиентами и посол;
+Измельчение мясного сырья.
-* фасование и укупоривание (закатка) банок;
-* стерилизация консервов и проверка на герметичность;
+Перемешивание с ингредиентами и посол.
-* сортировка, охлаждение и хранение.
+Фасование и укупоривание (закатка) банок.
+Стерилизация консервов и проверка на герметичность.
+Сортировка, охлаждение и хранение.
 Взвешенные банки, наполненные содержимым, подают на закатку (присоединение крышки к корпусу). На закаточных машинах перед подачей крышки на прифальцовку ее маркируют (наносят специальные знаки, выдавливая металл внутрь банки).
@@ Строка 23: / Строка 28: @@
 Охлаждение отсортированных банок осуществляют в специальных помещениях, предназначенных одновременно для хранения консервов.<sup>[https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html 2]</sup>
-=== Ингредиенты ===
+== Ингредиенты ==
 * свинина;
@@ Строка 38: / Строка 43: @@
 # http://docs.cntd.ru/document/1200021493
 # https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html
+[[Категория:Фаршевые консервы]]
-[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]