Фасоль со свиным салом в томатном соусе: различия между версиями
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==») |
||
| (не показано 6 промежуточных версий 4 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
Фасоль со свиным салом в томатном соусе | '''Фасоль со свиным салом в томатном соусе''' – это консервы, изготовленные из фасоли с томатным соусом, с добавлением свиного жира или шпика. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200112660 1]</sup> | ||
== Общие сведения == | |||
Консервы фасованные в герметичную упаковку, стерилизованные и предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания. Зерна бобовых целые, мягкие, но не разваренные. Допускается наличие разваренных зерен фасоли не более 15%, разваренных зерен гороха | Консервы, фасованные в герметичную упаковку, стерилизованные и предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания. Зерна бобовых целые, мягкие, но не разваренные. Допускается наличие разваренных зерен фасоли не более 15%, разваренных зерен гороха – не более 20%. Цвет зерен фасоли – характерный для данного типа или смеси различных типов. Цвет соуса – оранжево-красный, допускается коричневатый оттенок. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200112660 1]</sup> | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии | Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии: | ||
# Подготовленные репчатый лук и чеснок измельчают на волчке. | # Подготовленные репчатый лук и чеснок измельчают на волчке. | ||
| Строка 13: | Строка 13: | ||
# Подготовленный шпик нарезают. Подготовленную фасоль бланшируют до увеличения массы на 80%. | # Подготовленный шпик нарезают. Подготовленную фасоль бланшируют до увеличения массы на 80%. | ||
# Перечисленные компоненты расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. | # Перечисленные компоненты расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. | ||
# При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. М.: АППП | # При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.124). <sup>[https://yandex.ru/patents/doc/RU2452208C1_20120610 2]</sup> | ||
== Ингредиенты == | |||
* фасоль продовольственная; | * фасоль продовольственная; | ||
* жиры свиной и говяжий топленые; | * жиры свиной и говяжий топленые; | ||
| Строка 35: | Строка 33: | ||
# http://docs.cntd.ru/document/1200112660 | # http://docs.cntd.ru/document/1200112660 | ||
# https://yandex.ru/patents/doc/RU2452208C1_20120610 | # https://yandex.ru/patents/doc/RU2452208C1_20120610 | ||
[[Категория:Мясорастительные консервы]] | |||
[[Категория: | |||
Текущая версия от 23:27, 24 июля 2022
Фасоль со свиным салом в томатном соусе – это консервы, изготовленные из фасоли с томатным соусом, с добавлением свиного жира или шпика. 1
Общие сведения
Консервы, фасованные в герметичную упаковку, стерилизованные и предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания. Зерна бобовых целые, мягкие, но не разваренные. Допускается наличие разваренных зерен фасоли не более 15%, разваренных зерен гороха – не более 20%. Цвет зерен фасоли – характерный для данного типа или смеси различных типов. Цвет соуса – оранжево-красный, допускается коричневатый оттенок. 1
Способ производства
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии:
- Подготовленные репчатый лук и чеснок измельчают на волчке.
- Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
- Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью и молотым перцем красным острым. Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ 12-13% и в рецептурном количестве добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
- Подготовленный шпик нарезают. Подготовленную фасоль бланшируют до увеличения массы на 80%.
- Перечисленные компоненты расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
- При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.124). 2
Ингредиенты
- фасоль продовольственная;
- жиры свиной и говяжий топленые;
- шпик свиной свежий или соленый;
- соль поваренная пищевая;
- сахар-песок;
- лук репчатый свежий;
- чеснок свежий;
- продукты томатные концентрированные;
- перец красный молотый;
- кислота уксусная лесохимическая;
- масло подсолнечное;
- вода питьевая. 1