Фасоль с говядиной в бульоне

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 23:27, 24 июля 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)

Фасоль с говядиной в бульоне – мясорастительные консервы, в состав которых помимо мяса входит фасоль.

Общие сведения

Основное значение этих консервов в их белковых веществах. Хотя мяса в них сравнительно немного, но они содержат много белков, которые хорошо усваиваются организмом человека. Кроме того, в бобовых много углеводов в виде крахмала. Поэтому в консервах содержатся все основные группы пищевых веществ, требующихся для человека – белки, жиры и углеводы1.

Массовая доля мяса не менее 27% (по закладке сырого мяса).

Выпускают мясо-растительные консервы в стеклянных банках емкостью 0,5 и 1 л, а также в жестяных банках весом нетто 360, 500 и 860 г.

Способ производства фасоли с говядиной в бульоне

Мясо подготавливают так же, как и при выработке тушеного мяса. Фасоль тщательно сортируют, просеивают, отделяя все случайные примеси, затем замачивают, дают набухнуть и слегка отваривают (бланшируют). Затем в банки укладывают сырое мясо, подготовленные бобовые и заливают бульоном, сваренным из костей и мясных обрезков, с добавлением соли и пряностей. Во время стерилизации весь бульон и выделившийся из мяса сок впитывается фасолью, которая от этого набухает и после стерилизации становится мягкой, готовой к употреблению2.

Консервы готовят по следующей рецептуре (в %): мясо свежее жилованное – 28, жир – 3, фасоль бланшированный – 25, томат-пюре – 1,5, бульон – 42,5.

Ингредиенты

  • фасоль;
  • говядина;
  • бульон;
  • жир говяжий топленый;
  • лук свежий;
  • соль поваренная;
  • перец черный молотый.

Источники

https://canned-goods.ru/konservy-myaso-rastitelnye/

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта